গরমে কাঁচা আম দিয়ে মাছের টক-ঝাল ঝোল এক অপূর্ব কমফর্ট ফুড, যা শরীর ঠান্ডা রাখে ও হজমে সাহায্য করে। রুই, কাতলা বা শোল মাছের সাথে সরষে বা সামান্য আদা-জিরে বাটা দিয়ে এই পাতলা ঝোল তৈরি করা যায়। কাসুন্দি বা কালোজিরে ফোরন দিয়ে আম ও মাছের মিশ্রণে তৈরি এই পদটি দুপুরে ভাতের সাথে সেরা।
এখানে বিস্তারিত প্রণালী দেওয়া হলো:
উপকরণ:
* মাছ: ৫০০ গ্রাম (রুই, কাতলা বা শোল মাছ ভালো হয়) * কাঁচা আম: ১টি বড় (টুকরো করে কাটা) * আলু: ১টি (লম্বা করে কাটা) * ফোরন: কালোজিরে ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টি * বাটা মসলা: আদা ১ চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ, ধনে ১ চা চামচ * গুঁড়ো মসলা: হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ * কাঁচা লঙ্কা: ৩-৪টি (চেরা) * তেল: সরষের তেল (পরিমাণমতো) * লবণ: স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী (ধাপে ধাপে):
১. মাছ ভাজা: মাছ ধুয়ে তাতে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছ হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।
২. ফোরন দেওয়া: ওই তেলেই কালোজিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোরন দিন। সুন্দর গন্ধ বের হলে আলুগুলো দিয়ে হালকা ভাজুন।
৩. মসলা কষানো: আদা, জিরে ও ধনে বাটা দিয়ে দিন। এরপর হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল দিয়ে মসলা কষান যতক্ষণ না তেল আলাদা হচ্ছে।
৪. আম ও জল দেওয়া: কষানো মসলায় কাঁচা আমের টুকরোগুলো দিয়ে ১ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এবার পরিমাণমতো গরম জল দিন, যা মাছের ঝোলের ঘনত্ব তৈরি করবে।
৫. মাছ দেওয়া: ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ১০-১২ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন যাতে আম ও আলু সেদ্ধ হয়ে যায় ।
৬. নামানো: ঝোল ঘন হয়ে এলে এবং আম ও আলু সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
টিপস :
* টক বেশি পছন্দ করলে আমের টুকরো বাড়াতে পারেন। * শোল মাছ দিয়ে করলে একদম পাতলা ঝোল ভালো লাগে। * আম দেওয়ার পর বেশিক্ষণ ফোটালে আম গলে ঝোল খুব টক হয়ে যেতে পারে।
এই রেসিপিটি শরীরকে চাঙ্গা রাখে এবং দুপুরের খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে দেয়।