এবার কড়াইয়ে প্রয়োজনে আরও সামান্য সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হলে কালোজিরে ও একটি শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিন।

ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বের হলে ভাজা আলুগুলি কড়াইয়ে দিয়ে নাড়ুন। এরপর অল্প হলুদ, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন।

এবার বাটা পোস্ত দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে আলু ও পোস্ত ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পোস্ত যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়, সেজন্য মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।

এরপর অল্প অল্প করে জল দিন। একসঙ্গে বেশি জল দেবেন না। ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন।

প্রায় ৮-১০ মিনিট পর আলু নরম হয়ে এলে ঢাকনা খুলে ভালোভাবে নেড়ে নিন। পোস্তের মশলা যখন আলুর গায়ে সুন্দরভাবে লেগে যাবে এবং তেল হালকা ছাড়তে শুরু করবে, তখন রান্না প্রায় শেষ।

শেষে ২টি কাঁচালঙ্কা চেরা অবস্থায় দিয়ে আরও ১-২ মিনিট রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করে উপর থেকে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিলে ঘ্রাণ আরও বাড়বে।

গরম ভাতের সঙ্গে আলু পোস্ত পরিবেশন করুন। সঙ্গে ডাল, ভাজা এবং একটু কাঁচালঙ্কা থাকলে একেবারে পরিপূর্ণ বাঙালি দুপুরের খাবার হয়ে যাবে।