কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়িগুলি অল্প সময়ের জন্য ভেজে তুলে রাখুন। চিংড়ি বেশি ভাজবেন না—বেশি ভাজলে শক্ত হয়ে যেতে পারে।

একই কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো তেল রেখে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন।

সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষান। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন।

এবার হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো সামান্য জলের সঙ্গে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে নারকেলের দুধ ঢেলে দিন। আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে ফুটতে দিন।

এরপর ভেজে রাখা চিংড়িগুলি গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি যোগ করুন। ২-৩টি কাঁচালঙ্কা চেরা অবস্থায় দিয়ে দিন।

ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে প্রায় ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। চিংড়ি বেশি সময় রান্না করবেন না।

গ্রেভি যখন ঘন ও মসৃণ হয়ে আসবে এবং তেলের হালকা আস্তরণ দেখা যাবে, তখন গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। আরও ১ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করুন।

গরম সাদা ভাত, বাসমতি ভাত অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে চিংড়ি মালাইকারি পরিবেশন করুন।

চিংড়ি মালাইকারির মূল রহস্য হলো চিংড়ি বেশি না ভাজা এবং নারকেলের দুধকে বেশি আঁচে না ফোটানো। এতে গ্রেভি মসৃণ থাকবে এবং চিংড়িও নরম থাকবে।