বর্ষাতেই জমে ইলিশ (Hilsa Fish)

ভাজা ইলিশ, ভাজা মাছের তেল, ইলিশ ভাপা, পাতুরি, সর্ষে ইলিশ, রোস্ট- মাছের পদ কম নেই। ইলিশ যে রূপেই পাতে পড়ুক না কেন, তার স্বাদ হয় অতুলনীয়। তবে যদি স্বাদ দিয়ে পয়সা উসুল করতে চান, তবে নদীর মিষ্টি জলের ইলিশ কেনাই ভালো। কীভাবে ফারাক বুঝবেন নদী আর সাগরের ইলিশের?

নদীর ইলিশ কীভাবে বুঝবেন: ইলিশ একটু বেঁটে গড়নের হলে বুঝতে হবে তা নদীর ইলিশ। সাগরের ইলিশ হয় সরু ও লম্বা আকৃতির। তবে ভালো স্বাদ চাইলে ওজনও দেখে কিনতে হবে। ইলিশ আকারে যত বড় হবে, অর্থাৎ পাকা ইলিশ হলে স্বাদ ততই খোলতাই হবে। অনেকে ২-৩ কেজির ইলিশ বেশি দাম দিয়ে কিনে নিয়ে যান। তবে বিশেষজ্ঞরা বলেন, ১ থেকে দেড় কেজি সাইজের ইলিশের স্বাদই হয় সেরা।

কোন সময়ে কিনবেন: বর্ষার মাঝামাঝি সময়ে সমুদ্র থেকে নদীতে চলে আসে ইলিশ (Hilsa Fish)। তাই এই সময় ইলিশের স্বাদ হয় সবথেকে বেশি। ডিম ছাড়ার আগে পর্যন্ত ইলিশে তেল থাকে বেশি। স্বাদও হয় দারুণ। ডিম হলে স্বাদ চলে যায় ইলিশের।

মূলত অগাস্ট মাসে ইলিশ ডিম ছাড়তে শুরু করে। তার আগে পর্যন্ত ইলিশের স্বাদ হয় সবথেকে বেশি। জুন জুলাই মাসের ইলিশের স্বাদ সবথেকে বেশি হয়। তাই এই সময় ইলিশ কিনলে সবথেকে বেশি লাভবান হবেন।