উপকরণ

বেসন - ১ কাপ

ঘি

দুধ - ২ কাপ

চিনি

এলাচ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

কাজু - কুচি করা

বাদাম - কুচি করা

পেস্তাবাদাম - কুচি করা

কিসমিস - পরিমাণমতো

প্রণালী

প্রথমে কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে কাজু, বাদাম, পেস্তাবাদাম ও কিসমিস দিয়ে হালকা ভেজে নিন। বাদামগুলি সামান্য রং ধরলেই তুলে আলাদা করে রাখুন। এবার ওই কড়াইতেই বেসন দিয়ে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। বেসন ভালভাবে ভাজা অত্যন্ত জরুরি। যতক্ষণ না বেসনের রং হালকা সোনালি হচ্ছে এবং সুন্দর সুগন্ধ বেরোচ্ছে ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। অন্য একটি পাত্রে দুধ গরম করে রাখুন। দুধ ফুটিয়ে নেওয়ার প্রয়োজন নেই। বেসন ভালভাবে ভাজা হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে অল্প অল্প করে গরম দুধ ঢালুন এবং একই সঙ্গে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এতে বেসনে দলা পাকবে না। দুধ ভালভাবে মিশে গেলে চিনি দিয়ে দিন। চিনি গলে হালুয়ার সঙ্গে মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এর পর এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। এবার আগে থেকে ভেজে রাখা কাজু, বাদাম, পেস্তাবাদাম ও কিসমিস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। হালুয়া নাড়তে নাড়তে যখন কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসতে শুরু করবে এবং ঘি আলাদা হয়ে উঠবে, তখন বুঝবেন রান্না তৈরি। আঁচ বন্ধ করে নামিয়ে নিন। উপর থেকে আরও কিছু বাদাম ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন।