নিজস্ব প্রতিনিধিঃ দুপুরের মেনুতে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাত, সঙ্গে পাতলা মুসুর ডাল আর আলু সেদ্ধ! বাঙালিদের কাছে এর চেয়ে বড় পরিতৃপ্তির খাবার আর কিছু হয় না। কিন্তু এই চিরপরিচিত স্বাদকে যদি আরও একটু বাড়াতে চান তাহলে বানিয়ে ফেলতে পারেন খাঁটি বিহারি আলু চোখা। বিহারের এই ঐতিহ্যবাহী পদটি তৈরি করা যেমন সহজ, এর স্বাদও তেমনই অতুলনীয়।
উপকরণ
৩-৪টি সেদ্ধ করা আলু, ২-৩টি শুকনো লঙ্কা, ১টি কাঁচা লঙ্কা কুচি, ১টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, ১ টেবিল চামচ খাঁটি সরষের তেল, স্বাদমতো নুন, ৩-৪ কোয়া রসুন।
পদ্ধতি
প্রথমে সেদ্ধ আলুর খোসা ছাড়িয়ে একটি পাত্রে ভাল করে চটকে (ম্যাশ করে) নিন। খেয়াল রাখবেন যেন বড় কোনও টুকরো না থাকে। শুকনো লঙ্কা সরাসরি গ্যাসের আগুনে হালকা পুড়িয়ে নিন। এবার ওই চটকানো আলুর মধ্যে পোড়া শুকনো লঙ্কা হাত দিয়ে ভাল করে গুঁড়ো করে মিশিয়ে দিন। এরপর পাত্রে কুচানো পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, রসুন এবং স্বাদমতো নুন দিন। সবশেষে ওপর থেকে কাঁচা খাঁটি সরষের তেল ছড়িয়ে দিন। এবার হাতের সাহায্যে সমস্ত উপকরণ আলুর সাথে খুব ভাল করে মেখে নিন। তৈরি আপনার জিভে জল আনা খাঁটি বিহারি আলু চোখা!