নিজস্ব প্রতিনিধি: শাহি পনির বা কড়াই পনির খেয়ে যদি একঘেয়ে লাগতে শুরু করে, তাহলে এবার ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন একেবারে রেস্তোরাঁ স্টাইল মেথি মালাই পনির। ঠিকভাবে তৈরি করলে এই পদে মেথির তেতোভাব থাকে না, বরং পাওয়া যায় মোলায়েম, ক্রিমি এবং হালকা মিষ্টি স্বাদের অসাধারণ একটি গ্রেভি।বাড়িতে খুব সাধারণ উপকরণ দিয়েই এই পদ তৈরি করা যায়, আর একবার ঠিকভাবে বানাতে পারলে এটি পরিবারের সবার পছন্দের ডিশ হয়ে উঠতে পারে।

উপকরণ: এই রেসিপি বানাতে লাগবে কিছু সহজলভ্য উপকরণ-তাজা মেথি পাতা, পনির (মাঝারি কিউব করে কাটা), পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাজু বাটা (গ্রেভি ঘন ও ক্রিমি করার জন্য), টমেটো পিউরি, ফ্রেশ ক্রিম বা মালাই, হলুদ গুঁড়ো, নুন স্বাদমতো, সামান্য তেল বা মাখন, হালকা গরম মশলা বা স্বাদ অনুযায়ী মশলা।

প্রণালী: প্রথমে মেথি পাতা ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর সামান্য লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিলে এর তেতোভাব অনেকটাই কমে যায়। এরপর মেথি পাতাগুলো ১-২ মিনিট গরম জলে ফুটিয়ে তুলে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।এরপর কড়াইতে সামান্য মাখন বা তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ হালকা সোনালি হলে এতে আদা বাটা ও রসুন বাটা যোগ করতে হবে এবং কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে।এরপর এতে কাজু বাটা যোগ করলে গ্রেভি আরও ঘন ও মসৃণ হবে। ভালোভাবে কষানোর পর এতে আগে থেকে প্রস্তুত করা মেথি পাতা মিশিয়ে দিতে হবে। সাথে দিতে হবে নুন, হলুদ ও হালকা মশলা। সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে যাতে স্বাদ একত্রে মিশে যায়। এরপর টমেটো পিউরি যোগ করে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করে। এই ধাপটি গ্রেভির আসল স্বাদ তৈরি করে।গ্রেভি তৈরি হয়ে গেলে এতে ফ্রেশ ক্রিম বা মালাই যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে, যাতে গ্রেভি হয় একদম মসৃণ ও রিচ। শেষে কিউব করে কাটা পনির দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু মেথি মালাই পনির।

মেথি মালাই পনির গরম গরম পরিবেশন করাই সবচেয়ে ভালো। এটি নান রুটির, তন্দুরি রুটির সঙ্গে বা গরম বাসমতি পোলাওয়ের সঙ্গে খুব ভালো লাগে। উপর থেকে সামান্য ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে দিলে এর স্বাদ আরও বাড়ে এবং দেখতে আরও আকর্ষণীয় হয়। ঠিক রেস্তোরাঁর মতো টেস্ট পেতে গরম অবস্থায় পরিবেশন করাই সবচেয়ে ভালো। সাধারণ উপকরণ দিয়ে একটু যত্ন নিয়ে রান্না করলেই ঘরেই তৈরি করা যায় পারফেক্ট মেথি মালাই পনির। তেতোভাব ছাড়া ক্রিমি ও মোলায়েম স্বাদের এই পদ নিঃসন্দেহে আপনার ডিনার টেবিলের বিশেষ আকর্ষণ হয়ে উঠতে পারে।