নিজস্ব প্রতিনিধি: বাড়িতেই যদি মিষ্টির দোকানের মতো নরম, স্পঞ্জি আর রসে ভরা রসগোল্লা বানানো যায়, তাহলে আর আলাদা করে বাজারে যাওয়ার দরকার কী! তাও আবার প্রেশার কুকারে মাত্র ২টি সিটি দিয়েই তৈরি হয়ে যাবে সাদা তুলতুলে রসগোল্লা। সঠিক পদ্ধতি জানলে এই মিষ্টি বানানো মোটেই কঠিন নয়।

মিষ্টিপ্রেমীদের কাছে রসগোল্লা সবসময়ই বিশেষ আকর্ষণের। বিশেষ করে বাঙালির প্রিয় সাদা স্পঞ্জি রসগোল্লা দেখলেই অনেকের জিভে জল আসে। তবে বাড়িতে রসগোল্লা বানানোর কথা উঠলেই অনেকেই ভয় পান। কারণ বেশিরভাগ মানুষের ধারণা, দোকানের মতো নরম রসগোল্লা তৈরি করা খুব কঠিন কাজ। কিন্তু আসলে কয়েকটি সহজ টিপস মেনে চললেই বাড়িতেই বানানো সম্ভব একেবারে হালুয়াই স্টাইলের রসগোল্লা।

উপকরন: ১ লিটার দুধ, ১ চা চামচ ময়দা, ১ কাপ চিনি, ৩ কাপ জল, আধা লেবুর রস, সামান্য জল।

কীভাবে বানাবেন: প্রথমে একটি কড়াইয়ে দুধ গরম করতে হবে। দুধ ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে লেবুর রস মেশানো জল ঢালতে হবে। কিছুক্ষণ পর দুধ কেটে ছানা আলাদা হয়ে যাবে। এরপর পাতলা কাপড় বা ছাঁকনির সাহায্যে ছানাটি ছেঁকে নিতে হবে। তবে ছানার জল থেকে ২ চামচ আলাদা করে রেখে দিতে হবে, কারণ এটি পরে চিনির রসে কাজে লাগবে।

আরও পড়ুন: পাঞ্জাবে অর্থ পাচার এবং জিএমএডিএ দুর্নীতিতে ইডির বড় পদক্ষেপ, তল্লাশি ১২টি স্থানে

এরপর ছানাটি পরিষ্কার জলে ২-৩ বার ধুয়ে নিতে হবে যাতে লেবুর টকভাব না থাকে। তারপর বাড়তি জল ভালোভাবে ঝরিয়ে নিয়ে হাতে মেখে নরম করতে হবে। এবার সামান্য ময়দা মিশিয়ে ছোট ছোট মসৃণ বল তৈরি করুন। খেয়াল রাখতে হবে যাতে কোনও ফাটল না থাকে, না হলে রসের মধ্যে ফেটে যেতে পারে। এবার প্রেশার কুকারে ১ কাপ চিনি ও ৩ কাপ জল দিন। সঙ্গে আগে থেকে রাখা ছানার জলও মিশিয়ে দিন। রস ফুটতে শুরু করলে একে একে রসগোল্লার বলগুলো দিয়ে দিন। প্রথমে ঢাকনা আলতো করে চাপা দিয়ে ৫ মিনিট জোর আঁচে রান্না করুন। তারপর কুকারের ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে ২টি সিটি আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। গ্যাস বন্ধ করে প্রেসার নিজে থেকে বেরোতে দিন। ঢাকনা খুললেই দেখা যাবে রসগোল্লাগুলো ফুলে দ্বিগুণ হয়ে গিয়েছে এবং একেবারে নরম স্পঞ্জির মতো তৈরি হয়েছে। এবার ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন ঘরোয়া সুস্বাদু রসগোল্লা।