চিকেন দিয়ে তৈরি নানা ধরনের রান্নার মধ্যে চিকেন দো-পেঁয়াজা একটি সুস্বাদু ও জনপ্রিয় পদ। নামের মধ্যেই রয়েছে এর বিশেষত্ব-রান্নায় পেঁয়াজের ব্যবহার দুই ধাপে করা হয়। একবার মশলার সঙ্গে পেঁয়াজ কষানো হয় এবং পরে বড় টুকরো পেঁয়াজ যোগ করা হয়। ফলে ঝোলের মধ্যে পেঁয়াজের মিষ্টি স্বাদ ও হালকা কড়মড়ে ভাব দুটোই পাওয়া যায়।
উপকরণ
- চিকেন - ৭৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ - ৪টি বড়
- টমেটো - ১টি
- আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
- টক দই - ৩ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা - ৩-৪টি
- হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- গরম মশলা - আধা চা চামচ
- দারুচিনি - ১ টুকরো
- এলাচ - ৩টি
- লবঙ্গ - ৩টি
- তেজপাতা - ১টি
- লবণ - স্বাদমতো
- চিনি - আধা চা চামচ
- সর্ষের তেল - ৪-৫ টেবিল চামচ
- জল - প্রয়োজনমতো
- ধনেপাতা কুচি - সামান্য
চিকেন মেরিনেট
চিকেন ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটি পাত্রে নিন। এতে টক দই, অর্ধেক আদা-রসুন বাটা, সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
ঢেকে ৩০-৪৫ মিনিট রেখে দিন। এতে চিকেনের মধ্যে মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যাবে।
পেঁয়াজ প্রস্তুত করা
দুটি পেঁয়াজ পাতলা করে কুচি করে রাখুন। বাকি দুটি পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে বড় বড় টুকরো করে নিন।
পাতলা কাটা পেঁয়াজ রান্নার মশলার জন্য ব্যবহার হবে, আর বড় টুকরোর পেঁয়াজ পরে যোগ করা হবে।
রান্নার পদ্ধতি
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন।
এরপর পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে বাকি আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এবার টমেটো কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
চিকেন থেকে জল বেরোলে প্রয়োজনমতো অল্প জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। চিকেন প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে বড় টুকরো করে রাখা পেঁয়াজ এবং চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন।
এবার ঢাকনা ছাড়া কয়েক মিনিট রান্না করুন, যাতে বড় পেঁয়াজের টুকরোগুলি পুরোপুরি গলে না যায় এবং সামান্য গঠন বজায় থাকে।
চিকেন সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে গেলে লবণ ও সামান্য চিনি দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন। শেষে গরম মশলা ছড়িয়ে ২ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করুন।
উপর থেকে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
পরিবেশন
চিকেন দো-পেঁয়াজা গরম ভাত, জিরা রাইস, পোলাও, রুটি, পরোটা কিংবা নানের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। বিশেষ করে ঘন মশলাদার এই পদটি রাতের খাবারে বেশ মানিয়ে যায়।
রান্নার টিপস
দো-পেঁয়াজার আসল বৈশিষ্ট্য হল দুই ধরনের পেঁয়াজের ব্যবহার। প্রথমে কুচি পেঁয়াজ ভালোভাবে কষিয়ে গ্রেভির ভিত্তি তৈরি করতে হবে। পরে বড় টুকরো পেঁয়াজ দিলে রান্নায় আলাদা স্বাদ ও টেক্সচার পাওয়া যায়।
চিকেন কষানোর সময় ধৈর্য ধরে মাঝারি আঁচ ব্যবহার করুন। একসঙ্গে বেশি জল দিলে মশলা ভালোভাবে চিকেনের গায়ে লেগে থাকবে না।
পরিবেশন: ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতি ও রান্নার সময়: প্রায় ১ ঘণ্টা ১৫ মিনিট