ডিমের কোরমা সাধারণ ডিমের তরকারির তুলনায় একটু বেশি সমৃদ্ধ ও সুগন্ধি একটি পদ। পেঁয়াজ, কাজুবাদাম, দই এবং সুগন্ধি মশলার মিশ্রণে তৈরি ঘন গ্রেভির সঙ্গে সেদ্ধ ডিমের অসাধারণ সমন্বয় এই রান্নার বিশেষত্ব। অতিথি আপ্যায়ন কিংবা বিশেষ দিনের দুপুরের খাবারে এটি সহজেই জায়গা করে নিতে পারে।
উপকরণ
ডিমের জন্য
- ডিম - ৫টি
- হলুদ গুঁড়া - ½ চা চামচ
- লবণ - সামান্য
- তেল - ২ টেবিল চামচ
কোরমার গ্রেভির জন্য
- পেঁয়াজ - ৩টি বড়
- কাজুবাদাম - ১০-১২টি
- টক-মিষ্টি নয় এমন ঘন দই - ½ কাপ
- আদা বাটা - ১ চা চামচ
- রসুন বাটা - ১ চা চামচ
- কাঁচা লংকা - ২টি
- দুধ - ½ কাপ
- গরম জল - প্রয়োজনমতো
- ঘি - ১ টেবিল চামচ
- তেল - ২ টেবিল চামচ
- তেজপাতা - ১টি
- এলাচ - ৩টি
- দারুচিনি - ১ ছোট টুকরো
- লবঙ্গ - ৩টি
- গোলমরিচ - ৪-৫টি
- জিরা গুঁড়া - ½ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া - ½ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া - ½ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া - ¼ চা চামচ
- গরম মসলা - ½ চা চামচ
- লবণ - স্বাদমতো
- চিনি - ½ চা চামচ
- কেওড়া জল - কয়েক ফোঁটা (ঐচ্ছিক)
- ধনেপাতা - সামান্য
প্রস্তুত প্রণালী
১. ডিম সেদ্ধ করা
প্রথমে ডিমগুলো একটি পাত্রে নিয়ে পর্যাপ্ত জল দিয়ে সেদ্ধ করো। ডিম ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা জলে রেখে খোসা ছাড়িয়ে নাও।
ডিমের গায়ে কয়েকটি হালকা দাগ করে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রাখো।
২. ডিম ভেজে নেওয়া
কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করো। তেল গরম হলে ডিমগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে চারদিকে হালকা সোনালি করে ভেজে নাও।
ভাজা হয়ে গেলে ডিমগুলো তুলে আলাদা করে রাখো।
৩. কাজুবাদামের পেস্ট তৈরি
কাজুবাদাম ১০-১৫ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখো।
নরম হয়ে গেলে সামান্য দুধ দিয়ে মিহি করে পেস্ট তৈরি করে নাও।
এই কাজুবাদামের পেস্ট কোরমার গ্রেভিকে ঘন, মসৃণ এবং সমৃদ্ধ করবে।
৪. পেঁয়াজের পেস্ট তৈরি
দুটি পেঁয়াজ কেটে সামান্য তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে নাও।
ঠান্ডা হলে পেঁয়াজগুলো মিহি করে বেটে বা ব্লেন্ড করে পেস্ট তৈরি করো।
বাকি একটি পেঁয়াজ খুব মিহি করে কেটে রাখো।
৫. গোটা মশলার ফোড়ন
কড়াইতে তেল ও ঘি দিয়ে গরম করো।
এর মধ্যে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও গোলমরিচ দিয়ে ফোড়ন দাও।
মশলা থেকে সুগন্ধ বের হতে শুরু করলে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজো।
৬. আদা-রসুন দেওয়া
এবার আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষাও।
কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে দাও।
মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট কষাতে থাকো।
৭. শুকনো মশলা যোগ করা
এখন হলুদ, মরিচ, জিরা ও ধনে গুঁড়া দিয়ে দাও।
সামান্য জল দিয়ে মশলাগুলো ভালোভাবে কষাও।
মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে বুঝবে মশলা প্রস্তুত।
৮. দই যোগ করা
আঁচ কমিয়ে দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিয়ে ধীরে ধীরে কড়াইতে দাও।
দই দেওয়ার সময় ক্রমাগত নেড়ে যেতে হবে। এতে দই কেটে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে।
দই মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে কাজুবাদামের পেস্ট যোগ করো।
৯. দুধ ও গ্রেভি তৈরি
এবার দুধ ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নাও।
প্রয়োজন অনুযায়ী গরম জল যোগ করো।
লবণ ও সামান্য চিনি দিয়ে গ্রেভি ৪-৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করো।
গ্রেভি ধীরে ধীরে ঘন ও মসৃণ হয়ে আসবে।
১০. ডিম যোগ করা
এবার ভেজে রাখা ডিমগুলো গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দাও।
কড়াই ঢেকে কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করো।
মাঝে একবার ডিমগুলো খুব সাবধানে উল্টে দাও, যাতে চারদিকে কোরমার মশলা ভালোভাবে লেগে যায়।
১১. শেষ ধাপ
চুলা বন্ধ করার ঠিক আগে গরম মসলা ছড়িয়ে দাও।
চাইলে কয়েক ফোঁটা কেওড়া জল যোগ করতে পারো। এতে রান্নায় বিশেষ সুগন্ধ আসবে।
সবশেষে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখো।
পরিবেশন
ডিমের কোরমা গরম সাদা ভাতের সঙ্গে যেমন ভালো লাগে, তেমনই পোলাও, বাসমতি ভাত, রুটি, পরোটা, নান বা লুচির সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়।
বিশেষ অনুষ্ঠানে পোলাওয়ের সঙ্গে ডিমের কোরমা পরিবেশন করলে একটি সুন্দর সম্পূর্ণ খাবার তৈরি হয়।
রান্নার বিশেষ টিপস
- দই অবশ্যই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিয়ে ব্যবহার করবে।
- দই দেওয়ার সময় আঁচ কম রাখবে।
- কাজুবাদামের পেস্ট খুব মিহি হলে গ্রেভি বেশি মসৃণ হবে।
- ডিম অতিরিক্ত ভাজবে না, তাহলে ডিমের সাদা অংশ শক্ত হয়ে যেতে পারে।
- কেওড়া জল বেশি দিলে রান্নার স্বাভাবিক মশলার গন্ধ ঢেকে যেতে পারে, তাই অল্প ব্যবহার করাই ভালো।
- কোরমার গ্রেভি খুব পাতলা না রেখে মাঝারি ঘন রাখলে স্বাদ বেশি ভালো হয়।
সময় ও পরিবেশন
- প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
- রান্নার সময়: ৩০-৩৫ মিনিট
- মোট সময়: প্রায় ৫০ মিনিট
- পরিবেশন: ৪-৫ জন
ডিমের কোরমার ঘন, মসৃণ ও সুগন্ধি গ্রেভি এবং সেদ্ধ ডিমের স্বাদ একসঙ্গে এটিকে একটি বিশেষ ডিমের পদে পরিণত করে।