Oplus_131072
ডিমের পাকোড়া এমন একটি মুখরোচক নাশতা, যা খুব সহজে বাড়িতে তৈরি করা যায়। বাইরে মুচমুচে বেসনের আবরণ এবং ভিতরে নরম সেদ্ধ ডিম-এই দুইয়ের সংমিশ্রণই এই পাকোড়ার মূল আকর্ষণ। বিকেলের চা, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা ছোটখাটো আড্ডায় এটি দারুণ একটি খাবার।
ডিমের পাকোড়া তৈরির আরেকটি সুবিধা হলো এতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না।
বাড়িতে থাকা সাধারণ মশলা দিয়েই সুস্বাদু পাকোড়া তৈরি করা সম্ভব।
উপকরণ
ডিমের জন্য
- ডিম - ৪টি
- লবণ - স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ গুঁড়ো - ¼ চা চামচ
পাকোড়ার ব্যাটারের জন্য
- বেসন - ১ কাপ
- চালের গুঁড়ো - ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ - ১টি ছোট, কুচি করা
- কাঁচালঙ্কা - ২টি, কুচি করা
- আদা - ½ চা চামচ, কুচি বা বাটা
- ধনেপাতা - ২ টেবিল চামচ, কুচি করা
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো - ½ চা চামচ
- জিরার গুঁড়ো - ½ চা চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়ো - ¼ চা চামচ
- লবণ - স্বাদ অনুযায়ী
- বেকিং সোডা - এক চিমটি
- জল - প্রয়োজনমতো
- তেল - ভাজার জন্য
পরিবেশনের জন্য
- পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি
- টমেটো সস
- পেঁয়াজের রিং
- কাঁচালঙ্কা
ধাপ ১: ডিম সেদ্ধ করা
প্রথমে একটি পাত্রে চারটি ডিম রাখুন। ডিমগুলো সম্পূর্ণ ডুবে যায় এমন পরিমাণ জল দিন।
মাঝারি আঁচে ডিমগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ করুন। শক্ত সেদ্ধ ডিম ব্যবহার করাই এই রেসিপির জন্য ভালো।
ডিম সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম জল ফেলে ঠান্ডা জল দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এতে ডিমের খোসা সহজে ছাড়ানো যায়।
খোসা ছাড়িয়ে প্রতিটি ডিম ভালোভাবে মুছে নিন, যাতে ডিমের গায়ে অতিরিক্ত জল না থাকে।
ধাপ ২: ডিমে মশলা মাখানো
একটি ছোট বাটিতে সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়ো নিন।
সেদ্ধ ডিমগুলোর গায়ে খুব হালকা করে এই মশলা মাখিয়ে নিন।
চাইলে ডিমগুলোকে অল্প তেলে ১-২ মিনিট হালকা করে ভেজে নিতে পারেন। এতে বাইরের অংশে সুন্দর সুবাস তৈরি হবে এবং পাকোড়ার আবরণ ডিমের গায়ে ভালোভাবে লেগে থাকবে।
তবে ডিম সরাসরি ব্যাটারেও ডুবিয়ে ভাজা যায়।
ধাপ ৩: পাকোড়ার ব্যাটার তৈরি
একটি বড় পাত্রে বেসন নিন।
এর সঙ্গে চালের গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।
চালের গুঁড়ো পাকোড়াকে আরও মুচমুচে করতে সাহায্য করবে।
এবার পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা, ধনেপাতা, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে দিন।
সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
ব্যাটার খুব পাতলা করবেন না। ব্যাটার এমন ঘন হওয়া উচিত যাতে সেদ্ধ ডিম এতে ডুবিয়ে তুললে ডিমের চারপাশে ভালোভাবে একটি স্তর তৈরি হয়।
সবশেষে এক চিমটি বেকিং সোডা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে ৫-১০ মিনিট রেখে দিতে পারেন।
ধাপ ৪: ডিম ব্যাটারে মাখানো
একটি সেদ্ধ ডিম ব্যাটারের মধ্যে দিয়ে দিন।
চামচ দিয়ে আলতোভাবে ঘুরিয়ে ডিমের চারপাশে ব্যাটার ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
ডিমটি যেন সম্পূর্ণভাবে ব্যাটারের আবরণে ঢেকে যায়।
এভাবে একে একে চারটি ডিম প্রস্তুত করে রাখুন।
ধাপ ৫: পাকোড়া ভাজা
কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল ঢেলে মাঝারি আঁচে গরম করুন।
তেল যথেষ্ট গরম হয়েছে কি না পরীক্ষা করার জন্য সামান্য ব্যাটার তেলে ফেলুন। ব্যাটার ধীরে ধীরে উপরে উঠে এলে বুঝবেন তেল ভাজার উপযুক্ত হয়েছে।
এবার সাবধানে ব্যাটারে মাখানো ডিম তেলে ছেড়ে দিন।
একসঙ্গে বেশি ডিম দেবেন না। এতে তেলের তাপমাত্রা হঠাৎ কমে যেতে পারে এবং পাকোড়া মুচমুচে হবে না।
মাঝারি আঁচে ডিমগুলো ভাজুন।
এক পাশ সোনালি হলে আলতো করে উল্টে অন্য পাশও ভেজে নিন।
পাকোড়ার বাইরের আবরণ যখন সুন্দর সোনালি ও মুচমুচে হয়ে যাবে, তখন তেল থেকে তুলে নিন।
কিচেন টিস্যু বা ঝাঁঝরির উপর রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
ধাপ ৬: পরিবেশন
গরম গরম ডিমের পাকোড়া পরিবেশন করুন।
একটি প্লেটে পাকোড়া সাজিয়ে পাশে পেঁয়াজের রিং, কাঁচালঙ্কা এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজাতে পারেন।
এর সঙ্গে পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি, টমেটো সস বা ঝাল-টক চাটনি পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বাড়বে।
বিকেলের চায়ের সঙ্গে এটি অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি নাশতা হতে পারে।
আরও মুচমুচে করার কৌশল
১. চালের গুঁড়ো ব্যবহার করুন:
বেসনের সঙ্গে অল্প চালের গুঁড়ো মেশালে বাইরের আবরণ বেশি খাস্তা হয়।
২. ব্যাটার পাতলা করবেন না:
পাতলা ব্যাটার হলে ডিমের গায়ে ভালোভাবে আবরণ থাকবে না।
৩. তেলের তাপমাত্রা ঠিক রাখুন:
খুব ঠান্ডা তেলে পাকোড়া দিলে বেশি তেল শুষে নেবে। আবার অত্যন্ত গরম তেলে দিলে বাইরে দ্রুত পুড়ে যেতে পারে অথচ আবরণ ঠিকমতো রান্না হবে না।
৪. মাঝারি আঁচে ভাজুন:
মাঝারি আঁচে ভাজলে বাইরের আবরণ সুন্দরভাবে মুচমুচে হয় এবং ভিতরের ডিমও ভালোভাবে গরম হয়।
৫. ব্যাটারে অতিরিক্ত জল দেবেন না:
ব্যাটার ঘন থাকলে ডিমের চারপাশে সুন্দর মোটা আবরণ তৈরি হবে।
ভিন্ন স্বাদের জন্য কিছু পরিবর্তন
চিজ এগ পাকোড়া
ডিমের সঙ্গে সামান্য গ্রেট করা চিজ ব্যবহার করতে পারেন। তবে চিজ ব্যাটারের ভিতরে না দিয়ে পরিবেশনের সময় উপর থেকে অল্প ছড়িয়ে দেওয়াও যায়।
ঝাল এগ পাকোড়া
ব্যাটারে কাঁচালঙ্কা বাড়িয়ে দিতে পারেন এবং সামান্য গোলমরিচের গুঁড়ো যোগ করতে পারেন।
পেঁয়াজ-ধনে এগ পাকোড়া
পেঁয়াজ ও ধনেপাতার পরিমাণ একটু বাড়িয়ে দিলে পাকোড়ায় সুন্দর সুবাস ও মিষ্টি স্বাদ তৈরি হবে।
মশলাদার এগ পাকোড়া
সামান্য গরম মশলার গুঁড়ো এবং চাট মশলা ব্যবহার করলে পাকোড়ায় আরও ঝাল-মশলাদার স্বাদ পাওয়া যাবে।
সংরক্ষণ
ডিমের পাকোড়া গরম অবস্থায় খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। অনেকক্ষণ রেখে দিলে বাইরের আবরণ নরম হয়ে যেতে পারে।
যদি আগে থেকে তৈরি করতে হয়, তাহলে ভাজার পর পুরোপুরি ঠান্ডা করে বায়ুরোধী পাত্রে রাখতে পারেন। পরিবেশনের আগে ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ারে অল্প সময় গরম করলে কিছুটা মুচমুচে ভাব ফিরিয়ে আনা যায়।
রান্নার সময়
- ডিম সেদ্ধ - ১০-১২ মিনিট
- ব্যাটার তৈরি - ১০ মিনিট
- ভাজার প্রস্তুতি - ৫ মিনিট
- ভাজা - ১০-১৫ মিনিট
- মোট সময় - প্রায় ৩৫-৪৫ মিনিট
কতজনের জন্য
৪টি ডিম দিয়ে সাধারণত ২-৪ জনের জন্য নাশতা তৈরি করা যায়।
পুষ্টির দিক
ডিমে উচ্চমানের প্রোটিনসহ বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান থাকে। তবে পাকোড়া তেলে ভাজা খাবার হওয়ায় এটি নিয়মিত প্রধান খাবারের পরিবর্তে পরিমিত পরিমাণে নাশতা হিসেবে খাওয়াই ভালো।
শেষ কথা
ডিমের পাকোড়া তৈরি করা সহজ, উপকরণও খুব সাধারণ এবং স্বাদে অত্যন্ত আকর্ষণীয়। বাইরে মুচমুচে মশলাদার আবরণ আর ভিতরে নরম সেদ্ধ ডিম-এই বৈপরীত্যই খাবারটির সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য।
বৃষ্টির দিনে গরম চায়ের সঙ্গে কিংবা সন্ধ্যার আড্ডায় এক প্লেট গরম ডিমের পাকোড়া সহজেই সবার মন জয় করতে পারে।