উপকরণ

ডিমের ধোকার জন্য

• ডিম - ৪টি
• পেঁয়াজ - ১টি মাঝারি, মিহি কুচি
• কাঁচা লংকা - ২টি, কুচি
• বেসন - ২ টেবিল চামচ
• ধনেপাতা কুচি - ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো - ¼ চা চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়ো - ½ চা চামচ
• জিরা গুঁড়ো - ½ চা চামচ
• লবণ - স্বাদমতো
• তেল - ভাজার জন্য

গ্রেভির জন্য

• আলু - ২টি, মাঝারি টুকরো
• পেঁয়াজ - ১টি, কুচি
• টমেটো - ১টি, কুচি
• আদা বাটা - ১ চা চামচ
• রসুন বাটা - ½ চা চামচ
• কাঁচা লংকা - ২টি
• হলুদ গুঁড়ো - ½ চা চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়ো - ½ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• গরম মসলা - ½ চা চামচ
• তেজপাতা - ১টি
• গোটা জিরা - ½ চা চামচ
• লবণ - স্বাদমতো
• সর্ষের তেল - ৩ টেবিল চামচ
• গরম জল - ১½-২ কাপ
• ধনেপাতা - সামান্য

‍ প্রস্তুত প্রণালী

১. ডিমের মিশ্রণ তৈরি

প্রথমে একটি বড় বাটিতে চারটি ডিম ভেঙে নাও। ডিমগুলো ভালোভাবে ফেটিয়ে নাও।

এরপর এতে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লংকা ও ধনেপাতা যোগ করো।

এবার বেসন, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নাও।

বেসন দেওয়ার ফলে ডিমের মিশ্রণটি জমাট বাঁধতে সাহায্য করবে। তবে বেশি বেসন দেবে না, তাহলে ধোকার নরম ভাব নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

২. ডিমের মিশ্রণ ভাপে সেট করা

একটি স্টিলের থালা বা সমতল পাত্রে সামান্য তেল মাখিয়ে নাও।

তার মধ্যে ডিমের মিশ্রণ ঢেলে সমান করে ছড়িয়ে দাও।

এবার একটি পাত্রে জল গরম করে তার উপর স্ট্যান্ড বসিয়ে ডিমের পাত্রটি রাখো। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ১২-১৫ মিনিট ভাপে রান্না করো।

মিশ্রণটি জমে গেলে চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দাও।

৩. ধোকা কেটে নেওয়া

ডিমের মিশ্রণ ঠান্ডা হলে পাত্র থেকে সাবধানে বের করে নাও।

এরপর ছুরি দিয়ে চৌকো বা ডায়মন্ড আকৃতির টুকরো করে কেটে রাখো।

চাইলে ছোট ছোট টুকরোও করতে পারো।

৪. ধোকা ভেজে নেওয়া

কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করো।

তেল গরম হলে ডিমের ধোকার টুকরোগুলো সাবধানে দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজো।

দুই পাশ হালকা সোনালি ও একটু শক্ত হয়ে গেলে তুলে রাখো।

খুব বেশি সময় ভাজবে না। বেশি ভাজলে ভিতরের অংশ শক্ত হয়ে যেতে পারে।

৫. আলু ভাজা

এবার একই কড়াইতে আলুর টুকরোগুলো দিয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে ভেজে নাও।

আলু হালকা বাদামি হয়ে গেলে তুলে রাখো।

৬. গ্রেভির মশলা তৈরি

কড়াইতে প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল দাও।

তেল গরম হলে গোটা জিরা ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দাও।

এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজো।

এবার আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ১-২ মিনিট কষিয়ে নাও।

৭. টমেটো ও মশলা যোগ করা

এখন টমেটো কুচি এবং কাঁচা লংকা দিয়ে দাও।

টমেটো নরম হয়ে গেলে হলুদ, মরিচ, জিরা ও ধনে গুঁড়ো যোগ করো।

স্বাদমতো লবণ দিয়ে অল্প গরম জল ছিটিয়ে মশলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নাও।

মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে বুঝবে মশলা প্রস্তুত।

৮. আলু রান্না করা

এবার ভাজা আলু কড়াইতে দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নাও।

প্রায় দেড় থেকে দুই কাপ গরম জল দিয়ে কড়াই ঢেকে দাও।

মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করো, যতক্ষণ না আলু প্রায় সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়।

৯. ধোকার টুকরো যোগ করা

আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা ডিমের ধোকার টুকরোগুলো খুব সাবধানে গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দাও।

ধোকার টুকরো দেওয়ার পর বেশি নাড়াচাড়া করবে না। এতে টুকরোগুলো ভেঙে যেতে পারে।

কড়াই ঢেকে কম আঁচে আরও ৪-৫ মিনিট রান্না করো।

এই সময় ধোকার ভিতরে গ্রেভির স্বাদ ঢুকে যাবে।

১০. শেষ ধাপ

গ্রেভির ঘনত্ব পছন্দমতো হলে গরম মসলা ছড়িয়ে দাও।

উপরে সামান্য ধনেপাতা কুচি দিয়ে চুলা বন্ধ করে দাও।

২ মিনিট ঢেকে রাখার পর পরিবেশন করো।

পরিবেশন

ডিমের ধোকা কারি গরম ভাতের সঙ্গে সবচেয়ে ভালো লাগে। এছাড়া রুটি, পরোটা বা লুচির সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়।

ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করার সময় একটু বেশি গ্রেভি রাখলে খেতে আরও ভালো লাগে।

রান্নার বিশেষ টিপস

• ডিমের মিশ্রণে বেশি বেসন ব্যবহার করবে না।
• ভাপে সেট করার সময় পাত্রটি ভালোভাবে ঢেকে রাখবে।
• ধোকা সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে কাটলে টুকরোগুলো সুন্দর থাকবে।
• ভাজার সময় মাঝারি আঁচ ব্যবহার করো।
• গ্রেভিতে ধোকা দেওয়ার পর খুন্তি দিয়ে বেশি নাড়বে না।
• ঝাল কম চাইলে মরিচ গুঁড়ো ও কাঁচা লংকার পরিমাণ কমিয়ে দাও।
• ধোকার টুকরো গ্রেভিতে দেওয়ার পর বেশি সময় ফুটিয়ে রাখবে না, তাহলে টুকরোগুলো ভেঙে যেতে পারে।

সময় ও পরিমাণ

• প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
• ভাপে সেট করার সময়: ১৫ মিনিট
• রান্নার সময়: ২৫-৩০ মিনিট
• মোট সময়: প্রায় ৫৫-৬০ মিনিট
• পরিবেশন: ৪ জন

ডিমের নরম ধোকা, ভাজা আলু এবং ঝাল-মশলাদার গ্রেভির সমন্বয়ে তৈরি এই পদটি বাড়ির সাধারণ ডিমের রান্নায় একেবারে নতুন স্বাদ এনে দিতে পারে।