উপকরণ (৪-৫ জনের জন্য)——
কড়াই মশলার জন্য—–
ধনে বীজ - ২ টেবিল চামচ
জিরে - ১ চা চামচ
শুকনো লাল লঙ্কা - ৩টি
মূল রান্নার জন্য—-
পনির - ৩০০ গ্রাম (চৌকো টুকরো)
ক্যাপসিকাম - ১টি (চৌকো কাটা)
পেঁয়াজ - ২টি (পাপড়ি আকারে কাটা)
টমেটো - ৩টি (পিউরি)
আদা-রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা - ২টি (চেরা)
হলুদ গুঁড়ো - ¼ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো - ½ চা চামচ
কাসুরি মেথি - ১ চা চামচ
তেল - ৩ টেবিল চামচ
মাখন - ১ টেবিল চামচ
লবণ - স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি - ২ টেবিল চামচ
প্রণালী——
১. প্রথমে ধনে বীজ, জিরে ও শুকনো লাল লঙ্কা শুকনো কড়াইয়ে হালকা ভেজে ঠান্ডা করে মোটা গুঁড়ো করে নিন। এটাই কড়াই মশলা।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে পনির হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। চাইলে না ভেজেও ব্যবহার করতে পারেন।
৩. একই কড়াইয়ে পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম ২-৩ মিনিট ভেজে তুলে রাখুন যাতে সেগুলো মচমচে থাকে।
৪. এবার কড়াইয়ে মাখন দিয়ে আদা-রসুন বাটা কষিয়ে নিন।
৫. টমেটো পিউরি, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৬. তৈরি করা কড়াই মশলা মিশিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন।
৭. প্রয়োজন হলে অল্প গরম জল দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন।
৮. এবার পনির, ভাজা ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দিয়ে আলতোভাবে মিশিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।
৯. শেষে কাসুরি মেথি, গরম মশলা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
১০. ২ মিনিট দমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পরিবেশন——
কড়াই পনির নান, তন্দুরি রুটি, বাটার নান, কুলচা, পরোটা, জিরা রাইস বা ভেজ পুলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন। উপর থেকে সামান্য মাখন ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বাড়ে।
কিছু টিপস—-
ঘরে তৈরি কড়াই মশলাই এই রেসিপির আসল স্বাদ এনে দেয়।
ক্যাপসিকাম বেশি রান্না করবেন না, তাহলে মচমচে ভাব নষ্ট হবে।
পনির গরম জলে ৫ মিনিট ভিজিয়ে ব্যবহার করলে আরও নরম থাকবে।
ঝাল কম চাইলে শুকনো লঙ্কার পরিমাণ কমিয়ে দিন।
পুষ্টিগুণ—–
পনির উচ্চমানের প্রোটিন ও ক্যালসিয়ামের ভালো উৎস। ক্যাপসিকামে প্রচুর ভিটামিন সি ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। ফলে এই পদটি সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি পুষ্টিকরও।
রন্ধন-ঐতিহ্য—–
কড়াই পনির পাঞ্জাবি রান্নার একটি বিখ্যাত পদ, যা আজ ভারতের প্রায় সব রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়। তাজা গুঁড়ো মশলার তীব্র সুগন্ধ, রঙিন সবজি এবং নরম পনিরের অপূর্ব সংমিশ্রণ এই পদকে নিরামিষ রান্নার অন্যতম সেরা আকর্ষণে পরিণত করেছে।