ক্রেপ মূলত পাতলা প্যানকেকের মতো একটি খাবার। সাধারণত মিষ্টি ক্রেপ বেশি পরিচিত হলেও নোনতা ও ঝাল উপকরণ দিয়ে তৈরি স্যাভরি ক্রেপও বেশ সুস্বাদু।
আজকের রেসিপিতে পাতলা ক্রেপের মধ্যে থাকবে ডিম, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও মশলার পুর। সবশেষে ক্রেপটি রোল করে কেটে পরিবেশন করা হবে। সকালের জলখাবার, বিকেলের টিফিন কিংবা হালকা রাতের খাবার হিসেবে এটি তৈরি করা যায়।
উপকরণ
ক্রেপের জন্য
- ময়দা - ১ কাপ
- ডিম - ১টি
- দুধ - ১ কাপ
- জল - ½ কাপ
- নুন - ¼ চা-চামচ
- গোলমরিচগুঁড়ো - এক চিমটি
- তেল - ১ টেবিল চামচ
ডিমের পুরের জন্য
- ডিম - ৩টি
- পেঁয়াজ - ১টি মাঝারি, কুচি
- ক্যাপসিকাম - ½টি, কুচি
- গাজর - ½টি, কুচি
- স্প্রিং অনিয়ন - ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা - ১-২টি, কুচি
- আদা - ½ চা-চামচ, কুচি
- গোলমরিচগুঁড়ো - ¼ চা-চামচ
- লঙ্কাগুঁড়ো - ¼ চা-চামচ
- জিরেগুঁড়ো - ¼ চা-চামচ
- নুন - স্বাদমতো
- তেল - ১½ টেবিল চামচ
রোলের জন্য
- চিজ - ২-৩ টেবিল চামচ, ইচ্ছেমতো
- টমেটো সস - ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা - সামান্য
ক্রেপের ব্যাটার তৈরি
একটি বড় বাটিতে ময়দা নিন।
এর মধ্যে নুন ও সামান্য গোলমরিচগুঁড়ো দিন।
একটি আলাদা বাটিতে একটি ডিম ফেটিয়ে নিন।
ডিমটি ময়দার মধ্যে ঢেলে দিন।
এবার অল্প অল্প করে দুধ যোগ করতে থাকুন এবং হুইস্ক বা চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
এরপর জল দিয়ে ব্যাটার পাতলা করুন।
ক্রেপের ব্যাটার সাধারণ প্যানকেকের ব্যাটারের তুলনায় অনেকটাই পাতলা হবে।
ব্যাটারে যেন কোনো দলা না থাকে।
সবশেষে এক টেবিল চামচ তেল মিশিয়ে দিন।
ব্যাটার ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।
ক্রেপ তৈরির পদ্ধতি
একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন।
সামান্য তেল ব্রাশ করুন।
এক হাতা পাতলা ব্যাটার প্যানে ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে প্যানটি ঘুরিয়ে চারদিকে ছড়িয়ে দিন।
ক্রেপটি খুব পাতলা হবে।
উপরের অংশ শুকিয়ে আসতে শুরু করলে বুঝবেন নিচের অংশ রান্না হয়ে গেছে।
ক্রেপ উল্টে অন্য পাশ মাত্র ২০-৩০ সেকেন্ড রান্না করুন।
এরপর তুলে প্লেটে রাখুন।
একইভাবে বাকি ক্রেপগুলো তৈরি করুন।
ক্রেপগুলো একটির ওপর একটি রাখলে শুকিয়ে যাবে না।
ডিমের পুর তৈরি
তিনটি ডিম একটি বাটিতে ভেঙে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
এর মধ্যে সামান্য নুন ও গোলমরিচগুঁড়ো দিন।
একটি কড়াইতে তেল গরম করুন।
পেঁয়াজ দিয়ে হালকা স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিন।
কয়েক সেকেন্ড নাড়ার পর গাজর ও ক্যাপসিকাম যোগ করুন।
উচ্চ আঁচে ২ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
সবজি সম্পূর্ণ নরম করবেন না। সামান্য ক্রাঞ্চি থাকলে পুরের স্বাদ ভালো হবে।
এবার ফেটানো ডিম ঢেলে দিন।
ডিম জমতে শুরু করলে স্প্যাচুলা দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন।
ডিমকে খুব মিহি করে ভেঙে ফেলবেন না।
মাঝারি আকারের নরম টুকরো রাখুন।
লঙ্কাগুঁড়ো ও জিরেগুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন।
সবশেষে স্প্রিং অনিয়ন দিয়ে চুলা বন্ধ করুন।
পুরটি কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
ক্রেপে পুর ভরা
একটি তৈরি ক্রেপ সমতল প্লেটে রাখুন।
মাঝ বরাবর ২-৩ টেবিল চামচ ডিমের পুর দিন।
পুরের ওপর সামান্য কোরানো চিজ ছড়িয়ে দিতে পারেন।
চাইলে অল্প টমেটো সস দিন।
এবার ক্রেপের দুই পাশ সামান্য ভিতরের দিকে ভাঁজ করুন।
তারপর নিচের দিক থেকে শক্ত করে রোল করতে থাকুন।
এভাবে সুন্দর একটি লম্বা রোল তৈরি হবে।
রোল হালকা সেঁকে নেওয়া
রোল তৈরি করার পর আবার তাওয়া গরম করুন।
সামান্য তেল বা মাখন দিন।
রোলটি তাওয়ায় রেখে চারদিক হালকা সেঁকে নিন।
চিজ ব্যবহার করলে এই সময় চিজ গলে ক্রেপের ভিতরের পুরকে সুন্দরভাবে ধরে রাখবে।
চারদিক হালকা সোনালি হলে তুলে নিন।
কাটার পদ্ধতি
রোলটি একেবারে গরম অবস্থায় কাটবেন না।
২-৩ মিনিট রেখে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।
তারপর ধারালো ছুরি দিয়ে তির্যকভাবে ২-৩ টুকরো করে কাটুন।
এতে ভিতরের ডিমের পুর দেখা যাবে এবং পরিবেশন করতেও সুন্দর লাগবে।
স্পাইসি ডিমের ক্রেপ রোল
ঝাল পছন্দ করলে পুরে সামান্য চিলি ফ্লেক্স যোগ করতে পারেন।
চাইলে এক চা-চামচ চিলি সসও ব্যবহার করা যায়।
কাঁচা লঙ্কা ও গোলমরিচের পরিমাণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী বাড়ানো যায়।
তবে সস ব্যবহারের সময় নুনের পরিমাণ কমিয়ে দিন।
চিজ ছাড়া ক্রেপ রোল
চিজ না থাকলেও এই রেসিপি খুব ভালো হয়।
ডিম, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও গাজরের পুরই যথেষ্ট।
চাইলে ওপর থেকে সামান্য ধনেপাতা ও চাট মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
চিকেন-ডিম ক্রেপ রোল
আরও পেটভরা সংস্করণ তৈরি করতে চাইলে ডিমের পুরের সঙ্গে আগে রান্না করা ছোট ছোট চিকেনের টুকরো যোগ করা যায়।
চিকেন আগে নুন, গোলমরিচ ও সামান্য আদা-রসুন দিয়ে ভালোভাবে রান্না করে নিন।
তারপর ডিমের সঙ্গে মিশিয়ে ক্রেপে ভরুন।
সবজি বেশি দিয়ে তৈরি
ডিমের সঙ্গে আরও সবজি ব্যবহার করতে চাইলে অল্প বাঁধাকপি, বিনস, ভুট্টা বা মাশরুম যোগ করা যায়।
তবে সবজি খুব বেশি দেবেন না।
অতিরিক্ত পুর হলে ক্রেপ রোল করা কঠিন হয়ে যাবে।
শিশুদের জন্য
শিশুদের জন্য কাঁচা লঙ্কা, লঙ্কাগুঁড়ো ও চিলি সস বাদ দিন।
ডিমের সঙ্গে সামান্য গাজর, ভুট্টা ও চিজ ব্যবহার করা যায়।
ছোট আকারে রোল তৈরি করে টুকরো করে দিলে খেতেও সুবিধা হবে।
ক্রেপ যাতে না ছিঁড়ে যায়
ক্রেপ খুব পাতলা হলেও একেবারে শুকনো করে ভাজবেন না।
ব্যাটার প্যানে দেওয়ার পর দ্রুত চারদিকে ছড়িয়ে দিন।
প্যান খুব বেশি গরম থাকলে ব্যাটার ছড়ানোর আগেই জমে যেতে পারে।
তাই প্রথম কয়েকটি ক্রেপ তৈরির সময় মাঝারি আঁচ রাখা ভালো।
ব্যাটার বেশি ঘন হলে ক্রেপ মোটা হবে এবং সহজে রোল করা যাবে না।
প্রয়োজন হলে সামান্য জল বা দুধ যোগ করে ব্যাটার পাতলা করুন।
পরিবেশনের পদ্ধতি
ডিমের ক্রেপ রোলের সঙ্গে টমেটো সস, চিলি সস বা ধনেপাতা-পুদিনার চাটনি পরিবেশন করা যায়।
একটি প্লেটে ২-৩টি কাটা রোল সাজিয়ে ওপর থেকে সামান্য ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
চাইলে পাশে শসা ও গাজরের পাতলা স্টিক রাখা যায়।
রান্নার সময়
প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
ক্রেপ তৈরির সময়: ১৫ মিনিট
পুর তৈরির সময়: ১০ মিনিট
রোল ও সেঁকার সময়: ১০ মিনিট
মোট সময়: প্রায় ৫০ মিনিট
পরিমাণ: ৩-৪ জনের জন্য
উপসংহার
পাতলা ক্রেপ, মশলাদার ডিমের পুর, তাজা সবজি ও সামান্য চিজ-সবকিছুর মিলনে তৈরি ডিমের ক্রেপ রোল সাধারণ ডিমের নাশতার তুলনায় বেশ অভিনব।
সবচেয়ে ভালো দিক হল, এর পুর নিজের পছন্দ অনুযায়ী বদলে নেওয়া যায়। ঝাল, কম ঝাল, চিজি কিংবা সবজি-ভরা-যেভাবেই তৈরি করুন, গরম গরম পরিবেশন করলে স্বাদ ভালো লাগবে।