শাহী টুকরা সাধারণত রুটি বা ব্রেড, দুধ, চিনি ও বাদাম দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। আজকের রেসিপিতে সেই পরিচিত মিষ্টিতে সামান্য পরিবর্তন এনে ব্যবহার করা হবে ডিম। ফলে তৈরি হবে নরম, দুধে ভেজা এবং সুগন্ধি একটি অভিনব ডেজার্ট-ডিমের শাহী টুকরা।
ডিমের সঙ্গে দুধ ও এলাচের স্বাদ খুব সুন্দরভাবে মিশে যায়।
ওপর থেকে কাজুবাদাম, পেস্তা ও জাফরান দিলে এটি অতিথি আপ্যায়ন বা বিশেষ দিনের মিষ্টি হিসেবেও পরিবেশন করা যায়।
উপকরণ
মূল উপকরণ
- সাদা ব্রেড - ৬টি
- ডিম - ২টি
- দুধ - ২ কাপ
- চিনি - ৫-৬ টেবিল চামচ
- এলাচগুঁড়ো - ½ চা-চামচ
- জাফরান - কয়েকটি রোঁয়া
- ঘি - ২ টেবিল চামচ
- কাজুবাদাম - ২ টেবিল চামচ, কুচি
- পেস্তা - ১ টেবিল চামচ, কুচি
- কিশমিশ - ১ টেবিল চামচ
দুধ ঘন করার জন্য
- মিল্ক পাউডার - ১ টেবিল চামচ, ইচ্ছেমতো
- কনডেন্সড মিল্ক - ১-২ টেবিল চামচ, ইচ্ছেমতো
দুধের মিশ্রণ তৈরি
প্রথমে একটি ভারী তলার পাত্রে ২ কাপ দুধ নিন।
মাঝারি আঁচে দুধ গরম করতে থাকুন।
এর মধ্যে চিনি দিয়ে নাড়ুন।
দুধ একটু ঘন হতে শুরু করলে এলাচগুঁড়ো দিন।
জাফরান এক টেবিল চামচ হালকা গরম দুধে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
তারপর সেটি মূল দুধের মধ্যে মিশিয়ে দিন।
চাইলে এই সময় এক টেবিল চামচ মিল্ক পাউডার বা সামান্য কনডেন্সড মিল্ক যোগ করতে পারেন।
আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করে দুধ কিছুটা ঘন করুন।
তবে একেবারে ক্ষীরের মতো ঘন করবেন না। ব্রেড যাতে দুধ শুষে নিতে পারে, সেজন্য দুধ সামান্য তরল থাকা ভালো।
ডিমের মিশ্রণ তৈরি
দুটি ডিম একটি বাটিতে ভেঙে নিন।
ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
এতে এক টেবিল চামচ চিনি ও সামান্য এলাচগুঁড়ো দিন।
ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ডিমের মিশ্রণে খুব বেশি চিনি দেবেন না। কারণ দুধের মিশ্রণেও চিনি রয়েছে।
ব্রেড প্রস্তুত করা
ব্রেডের চারপাশের শক্ত অংশ কেটে ফেলুন।
প্রতিটি ব্রেডকে ত্রিভুজ বা চারকোনা আকারে কেটে নিতে পারেন।
একটি নন-স্টিক প্যানে ঘি গরম করুন।
ব্রেডের টুকরোগুলো ডিমের মিশ্রণে খুব দ্রুত ডুবিয়ে তুলে নিন।
বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখবেন না।
তারপর গরম ঘিতে ব্রেড দিয়ে দিন।
ডিমে মাখানো ব্রেড ভাজা
মাঝারি-কম আঁচে ব্রেড ভাজুন।
এক পাশ সোনালি হয়ে গেলে সাবধানে উল্টে দিন।
অন্য পাশও সোনালি ও হালকা বাদামি করে নিন।
ডিমের কারণে ব্রেড দ্রুত রং ধরতে পারে, তাই খুব বেশি আঁচে ভাজবেন না।
ভাজা হয়ে গেলে ব্রেডগুলো একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
শাহী টুকরা তৈরি
এবার একটি চওড়া পাত্রে অল্প পরিমাণে ঘন দুধ ঢেলে দিন।
তার ওপর ভাজা ব্রেডের টুকরোগুলো সাজিয়ে দিন।
ব্রেডের ওপর ধীরে ধীরে বাকি দুধ ঢেলে দিন।
চামচ দিয়ে সামান্য দুধ ওপর থেকে ব্রেডের ওপর দিতে পারেন।
তবে একসঙ্গে সব দুধ ঢেলে ব্রেড ডুবিয়ে দেবেন না।
ব্রেডকে ৫-১০ মিনিট দুধ শুষে নিতে দিন।
এতে ভিতরের অংশ নরম ও মোলায়েম হবে।
বাদাম দিয়ে সাজানো
একটি ছোট প্যানে সামান্য ঘি গরম করুন।
কাজুবাদাম ও কিশমিশ হালকা ভেজে নিন।
তারপর শাহী টুকরার ওপর ছড়িয়ে দিন।
কুচি করা পেস্তা যোগ করুন।
চাইলে ওপর থেকে আরও কয়েকটি জাফরানের রোঁয়া ছড়িয়ে দিতে পারেন।
ঠান্ডা নাকি গরম?
ডিমের শাহী টুকরা হালকা গরম অবস্থায় খাওয়া যায়।
আবার ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করেও পরিবেশন করা যায়।
ঠান্ডা করলে দুধ আরও ভালোভাবে ব্রেডের মধ্যে ঢুকে যায় এবং স্বাদ কিছুটা আরও ঘন হয়।
বিশেষ করে গরমের দিনে ঠান্ডা শাহী টুকরা বেশ ভালো লাগে।
আরও শাহী স্বাদ আনতে
দুধের মধ্যে সামান্য গোলাপজল যোগ করা যায়।
তবে গোলাপজল বেশি দেবেন না।
এক-দুই ফোঁটা বা সর্বোচ্চ আধা চা-চামচ যথেষ্ট।
চাইলে দুধে সামান্য কেওড়াজলও ব্যবহার করা যায়।
তবে এলাচ, জাফরান ও গোলাপজলের মধ্যে ভারসাম্য রাখা জরুরি, যাতে কোনো একটি গন্ধ অন্য সবকিছুকে ঢেকে না দেয়।
ব্রেড ভাজার পরিবর্তে বেক করা
তেলে বা ঘিতে ভাজা কমাতে চাইলে ব্রেডকে হালকা ঘি মাখিয়ে ওভেনে বেক করা যায়।
প্রথমে ব্রেডে ঘি ব্রাশ করুন।
তারপর হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
এরপর ডিমের মিশ্রণে দ্রুত ডুবিয়ে আবার অল্প সময় বেক করা যায়।
এভাবে তৈরি করলে তেলের পরিমাণ কমানো সম্ভব।
চকলেট ডিমের শাহী টুকরা
শিশুদের জন্য একটু ভিন্ন স্বাদ তৈরি করতে চাইলে দুধের মধ্যে সামান্য কোকো পাউডার যোগ করা যায়।
তবে এতে এটি ঐতিহ্যবাহী শাহী টুকরার স্বাদ থেকে অনেকটাই আলাদা হয়ে যাবে।
চকলেটের সঙ্গে কাজুবাদাম ও পেস্তা বেশ ভালো মানায়।
ডিমের গন্ধ কমানোর টিপস
ডিমের গন্ধ পছন্দ না হলে ডিম ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
এর সঙ্গে এলাচগুঁড়ো যোগ করুন।
চাইলে সামান্য ভ্যানিলা এসেন্স ব্যবহার করা যায়।
তবে খুব বেশি ভ্যানিলা ব্যবহার করবেন না।
ডিমের মিশ্রণে দুধ না দিয়ে শুধুমাত্র ডিম ব্যবহার করলেও সমস্যা নেই, কারণ পরে দুধের মধ্যে ব্রেড রান্না হবে।
সাধারণ ভুল এড়িয়ে চলুন
১. ব্রেড বেশি সময় ডিমে ভেজাবেন না
তাহলে ব্রেড ভেঙে যেতে পারে।
২. ডিমের মিশ্রণ খুব ঘন করবেন না
ব্রেডের ওপর পাতলা ডিমের স্তর থাকলেই যথেষ্ট।
৩. দুধ খুব বেশি ফুটিয়ে ফেলবেন না
অতিরিক্ত ঘন দুধ ব্রেডের ভিতরে সহজে ঢুকবে না।
৪. বেশি আঁচে ব্রেড ভাজবেন না
তাহলে বাইরে দ্রুত বাদামি হয়ে ভিতরের ডিম ঠিকমতো রান্না নাও হতে পারে।
৫. দুধ ঢালার পর বেশি নাড়বেন না
নরম ব্রেড ভেঙে যেতে পারে।
পরিবেশনের পদ্ধতি
একটি সুন্দর প্লেটে দুই বা তিন টুকরো শাহী টুকরা সাজিয়ে দিন।
ওপর থেকে সামান্য ঘন দুধ ঢালুন।
কাজুবাদাম, পেস্তা, কিশমিশ ও জাফরান দিয়ে সাজিয়ে দিন।
বিশেষ অনুষ্ঠানে পাশে সামান্য রাবড়ি পরিবেশন করা যায়।
রান্নার সময়
প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট
দুধ ঘন করার সময়: ১৫ মিনিট
ব্রেড ভাজার সময়: ১০-১৫ মিনিট
মোট সময়: প্রায় ৪০ মিনিট
পরিমাণ: ৩-৪ জনের জন্য
উপসংহার
ডিম দিয়ে শুধু ঝাল বা নোনতা পদ নয়, মিষ্টিও তৈরি করা যায়। ডিমের শাহী টুকরা তারই একটি অভিনব উদাহরণ। ঘিতে হালকা ভাজা ডিমে মাখানো ব্রেড যখন এলাচ-জাফরানের সুগন্ধি দুধ শুষে নেয়, তখন তৈরি হয় নরম ও মোলায়েম একটি মিষ্টি পদ।
বিশেষ দিন, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা বাড়িতে নতুন কোনো ডেজার্ট তৈরি করার ইচ্ছে হলে এই রেসিপিটি চেষ্টা করে দেখতে পারেন।