કાચું કે ઉકાળેલું દૂધ સ્વાસ્થ્ય માટે વધુ ફાયદાકારક છે તે અંગે ઘણા વર્ષોથી ચર્ચા ચાલી રહી છે. ફિઝિકો ડાયેટ અને એસ્થેટિક ક્લિનિકના સ્થાપક ડાયટિશિયન વિધી ચાવલાએ જણાવ્યું હતું કે તેની પાછળનું કારણ એ છે કે જે રીતે તેની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, તેમાં પોષક તત્વો હોય છે અને તે સુરક્ષિત પણ હોય છે.
કાચું દૂધ: કાચું દૂધ એ ગાય, બકરી અથવા ઘેટાંનું બિનપ્રોસેસ્ડ દૂધ છે.
ચાવલાએ કહ્યું કે, તેમાં પ્રોટીન, ફેટ, કેલ્શિયમ અને મિનરલ્સ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. તેમાં ફાયદાકારક એન્ઝાઇમ્સ અને પ્રોબાયોટીક્સ પણ હોય છે.
સ્વાદ અને ફ્લેવર: ઘણા લોકોને લાગે છે કે કાચું દૂધ પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ કરતાં વધુ સમૃદ્ધ અને ક્રીમી હોય છે. જે અનપ્રોસેસ્ડ હોવાનો દાવો કરે છે.
કાચા દૂધમાં લેક્ટેઝ જેવા ઉત્સેચકો હોય છે. જે લેક્ટોઝને પચાવવામાં મદદ કરી શકે છે. તેમાં પ્રાકૃતિક પ્રોબાયોટીક્સ પણ હોય છે. તેમાં સાલ્મોનેલા, ઇ. કોલી અને લિસ્ટેરીયા જેવા રોગકારક બેક્ટેરિયા હોઈ શકે છે.
આ બેક્ટેરિયા ખોરાકજન્ય રોગોનું કારણ બની શકે છે. જે ગંભીર અથવા જીવલેણ પણ હોઈ શકે છે. ખાસ કરીને સગર્ભા સ્ત્રીઓ, નાના બાળકો, વૃદ્ધો અને નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકો માટે. કાચા દૂધને લગતી બીમારીઓના લક્ષણોમાં ઉબકા, ઉલટી, ઝાડા અને પેટમાં ખેંચાણનો સમાવેશ થઈ શકે છે.
ઉકાળેલા દૂધમાં બેક્ટેરિયા સંપૂર્ણ રીતે નાશ પામે છે. જ્યારે દૂધનો સ્વાદ અને પોષક તત્વો જળવાઈ રહે છે. બાફેલા દૂધમાં બેક્ટેરિયા મરી જાય છે. તે વિટામિન બી જેવા કેટલાક ગરમી-સંવેદનશીલ પોષક તત્વોના સ્તરને પણ ઘટાડી શકે છે.
તે હજુ પણ આરોગ્ય જાળવવા માટે જરૂરી પોષક તત્વો ધરાવે છે. ઉકાળેલું દૂધ કેલ્શિયમ અને વિટામિન ડીનો સારો સ્ત્રોત છે.