તેલ વગરના ક્રિસ્પી અને ટેસ્ટી 'બેક્ડ નૂડલ્સ સ્પ્રિંગ રોલ્સ': ઘરે જ બનાવો શીટ્સ અને સ્ટફિંગ, જાણો સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી
સ્પ્રિંગ રોલ્સનું નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે, પરંતુ ઘણીવાર તેલના ડરથી લોકો તેને ટાળતા હોય છે. આજે અમે તમારી સાથે એક એવી ખાસ રેસીપી શેર કરવા જઈ રહ્યા છીએ જેમાં સ્પ્રિંગ રોલ્સને તળવાને બદલે 'બેક' કરવામાં આવશે.
આનાથી તેલનો વપરાશ ઘટશે અને રોલ્સ ફટવાનો પણ ડર રહેશે નહીં. સૌથી ખાસ વાત એ છે કે આ રેસીપીમાં આપણે સ્પ્રિંગ રોલની શીટ્સ (પડ) પણ ઘરે જ લોટમાંથી બનાવીશું.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients):
લોટ બાંધવા માટે:
- મેંદો: ૧ કપ (આશરે ૧૩૦ ગ્રામ)
- મીઠું: ૧/૪ ચમચી
- તેલ: ૧ મોટી ચમચી
સ્ટફિંગ (પુરણ) માટે:
- તેલ: ૧ નાની ચમચી
- આદુ (ખમણેલું): ૧ નાની ચમચી
- લીલા મરચાં (ઝીણા સમારેલા): ૨ નંગ
- ગાજર, લીલા અને પીળા કેપ્સિકમ: અડધો-અડધો કપ (લાંબી પતલી પટ્ટીમાં સમારેલા)
- મરી પાવડર અને લાલ મરચું: અડધી ચમચી
- સોયા સોસ અને વિનેગર: અડધી ચમચી
- ટોમેટો કેચઅપ: ૧ ચમચી
- બાફેલા નૂડલ્સ: ૩/૪ કપ
બનાવવાની રીત (Method):
૧. લોટ અને નૂડલ્સની તૈયારી
સૌ પ્રથમ એક બાઉલમાં મેંદો, મીઠું અને તેલ મિક્સ કરી થોડું થોડું પાણી ઉમેરીને નરમ લોટ બાંધી લો. લોટને ૨૦ મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો. બીજી બાજુ, ગરમ પાણીમાં મીઠું અને તેલ નાખી નૂડલ્સને ૮ મિનિટ બાફી લો. ત્યારબાદ તેને ગાળીને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો અને થોડું તેલ લગાવી બાજુ પર મૂકો.
૨. ચટાકેદાર સ્ટફિંગ તૈયાર કરો
એક પેનમાં તેલ ગરમ કરી આદુ અને મરચાં સાંતળો. હવે તેમાં ગાજર અને બંને પ્રકારના કેપ્સિકમ ઉમેરી તેજ આંચ પર અડધી મિનિટ સાંતળો (શાકભાજી ક્રંચી રહેવા જોઈએ). ત્યારબાદ મરી પાવડર, લાલ મરચું, સોયા સોસ, વિનેગર અને ટોમેટો સોસ ઉમેરો. છેલ્લે બાફેલા નૂડલ્સ નાખી બરાબર મિક્સ કરી લો. આ સ્ટફિંગને ઠંડુ થવા દો.
૩. હોમમેઇડ શીટ્સ (રૅપર) બનાવવાની રીત
આ સ્ટેપ ખૂબ મહત્વનું છે. લોટના નાના લૂઆ બનાવી તેને ૩-૪ ઇંચના વ્યાસમાં પૂરી જેવી વણી લો. એક પૂરી પર તેલ અને કોરો લોટ છાંટો, તેની ઉપર બીજી પૂરી મૂકો, ફરી તેલ-લોટ લગાવી ત્રીજી પૂરી મૂકો. હવે આ ત્રણેય પૂરીને ભેગી કરી ૬-૭ ઇંચની મોટી રોટલી વણી લો. ગરમ તવા પર આ રોટલીને બંને બાજુ થોડી જ શેકો. શેકાયા પછી ત્રણેય પડને અલગ કરી લો. તમારી પાતળી સ્પ્રિંગ રોલ શીટ્સ તૈયાર છે!
૪. રોલ્સનું એસેમ્બલિંગ
એક ચમચી મેંદામાં પાણી નાખી ઘટ્ટ પેસ્ટ (ગુંદર) બનાવી લો. હવે શીટના એક ખૂણે સ્ટફિંગ મૂકો. શીટને નીચેથી વાળીને સ્ટફિંગ ઢાંકી દો અને બાજુમાંથી પણ ફોલ્ડ કરો. ઉપરના ભાગે મેંદાની પેસ્ટ લગાવીને રોલને ચુસ્ત રીતે બંધ કરી દો.
૫. બેકિંગ પ્રક્રિયા
ઓવનને ૨૦૦°C પર ૫ મિનિટ પ્રી-હીટ કરો. બેકિંગ ટ્રે પર રોલ્સ ગોઠવો. રોલ્સ પર થોડી ક્રીમ અથવા દૂધનું મિશ્રણ બ્રશથી લગાવો (જેનાથી કલર સારો આવશે). તેને ૨૦૦°C પર ૨૦ મિનિટ બેક કરો. ત્યારબાદ રોલ્સને પલટાવી બીજી ૧૦ મિનિટ અથવા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.
ખાસ ટિપ્સ (Pro Tips):
- લોટ: લોટ હંમેશા નરમ બાંધવો જેથી શીટ્સ ફાટે નહીં.
- પેકિંગ: રોલને વાળતી વખતે મેંદાની પેસ્ટ બરાબર લગાવો જેથી સ્ટફિંગ બહાર ન આવે.
- ઓવન: દરેક ઓવનનું ટેમ્પરેચર અલગ હોઈ શકે છે, તેથી ૨૦ મિનિટ પછી ચેક કરતા રહેવું અને જરૂર જણાય તો સમય વધારવો.