बनाने की विधि

पनीर को बनाइए juicy

कड़ाही में थोड़ा तेल + ½ चम्मच मक्खन डालें।

पनीर के टुकड़ों को हल्का golden होने तक सेकें। बहुत ज्यादा न तलें, वरना पनीर rubber जैसा हो जाएगा।

निकालकर गुनगुने पानी में 5 मिनट डाल दें। इससे पनीर soft रहेगा।

प्याज़ और शिमला मिर्च का तड़का

उसी कड़ाही में:

प्याज़ + शिमला मिर्च + चुटकीभर नमक

डालकर तेज़ आँच पर लगभग 2-3 मिनट भूनें।

प्याज़ और शिमला मिर्च में हल्का crunch रहना चाहिए। इन्हें गलाना नहीं है।

निकालकर अलग रख दें।

अब बनेगी मसालेदार ग्रेवी

कड़ाही में थोड़ा तेल डालें।

फिर डालें:

जीरा → अदरक-लहसुन → हरी मिर्च

लगभग 30-40 सेकंड भूनें।

अब टमाटर डालें।

फिर:

मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग होने लगे।

MasterChef Secret

अब इसमें हमारा ताज़ा भुना कड़ाही मसाला डालें।

लगभग 1½-2 बड़े चम्मच।

साथ में ½ कप पानी डालकर 3-4 मिनट पकाएँ।

यहीं से वो ढाबा/रेस्टोरेंट वाली खुशबू आने लगेगी।

पनीर की Entry

अब डालें:

पनीर + भुनी हुई प्याज़ + शिमला मिर्च

धीरे से मिलाएँ।

अब डालें:

धीमी आँच पर सिर्फ 2-3 मिनट पकाएँ।

Extra Chatpata MasterChef Twist

अगर आपको थोड़ा spicy और chatpata पसंद है तो आखिर में:

डालें।

नींबू गैस बंद करने के बाद डालना।

Final Restaurant-Style Finish

ऊपर से डालें:

मक्खन + कसूरी मेथी + हरा धनिया + थोड़ा कड़ाही मसाला

और अगर बिल्कुल ढाबे वाला smoky flavour चाहिए तो छोटा-सा कोयला गर्म करके कटोरी में रखें, उस पर 2-3 बूंद घी डालें और कटोरी को कड़ाही में रखकर 1-2 मिनट ढक दें।

बस!

किसके साथ खाएँ?

Garlic Naan + Lachha Paratha + प्याज़ के छल्ले + नींबू के साथ यह कड़ाही पनीर जबरदस्त लगेगा।

MasterChef Tip: कड़ाही पनीर का असली स्वाद ताज़ा भुना हुआ दरदरा कड़ाही मसाला + तेज़ आँच पर भुनी शिमला मिर्च/प्याज़ + पनीर को ज्यादा न पकाने से आता है।

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