अगर आप भी घर पर बाजार जैसा चटपटा और खुशबूदार अचार बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है।जरूरी सामग्री (Ingredients)मोटी लाल मिर्च: 500 ग्राम (धोकर सुखा ली गई)सरसों का तेल: 2 कप (धुआं उठने तक गर्म करके ठंडा किया हुआ)मसाले:सौंफ: 4 बड़े चम्मचपीली/काली सरसों (राई): 4 बड़े चम्मच (दरदरी पिसी हुई)मेथी दाना: 1 बड़ा चम्मचजीरा: 1 बड़ा चम्मचअजवाइन: 1 छोटा चम्मचकलौंजी (मंगरेल): 1 छोटा चम्मच (साबुत)हल्दी पाउडर: 2 बड़े चम्मचआमचूर पाउडर: 3-4 बड़े चम्मच (खटास के लिए)नमक: स्वादानुसार (अचार में नमक थोड़ा तेज रहता है)हींग: आधा छोटा चम्मचअचार बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि1. मिर्च की तैयारी: सबसे पहले मिर्च को धोकर धूप में 3-4 घंटे सुखा लें ताकि नमी पूरी तरह खत्म हो जाए। अब मिर्च के डंठल काटकर हटा दें और बीच से चीरा लगाएं या फिर चम्मच के पीछे वाले हिस्से से मिर्च के बीज और गूदा निकाल लें।2. मसाला तैयार करना: सौंफ, मेथी और जीरा को हल्का भून लें ताकि उनकी नमी निकल जाए और खुशबू आने लगे।

ठंडा होने पर इन्हें दरदरा पीस लें। अब इसमें पिसी हुई राई, कलौंजी, हल्दी, आमचूर, नमक और हींग मिलाएं।3. स्टफिंग का मिश्रण: तैयार सूखे मसालों में 2-3 बड़े चम्मच सरसों का तेल और मिर्च के निकाले हुए बीज मिलाएं। मसाला ऐसा होना चाहिए जो हाथ से दबाने पर बंधने लगे।4. मिर्च भरना: अब तैयार मसाले को मिर्च के अंदर अच्छी तरह दबा-दबाकर भरें।

ध्यान रहे कि अंदर खाली जगह न रहे, वरना अचार जल्दी खराब हो सकता है।5. तेल में डुबोना और सुखाना: भरी हुई मिर्चों को एक साफ और सूखे कांच के जार में रखें। बचा हुआ सरसों का तेल ऊपर से डाल दें (मिर्च तेल में डूबी रहनी चाहिए)। जार के मुंह पर एक सूती कपड़ा बांधकर इसे 5-7 दिनों तक धूप में रखें।अचार को सालों तक चलाने के टिप्सनमी से बचाव: अचार में कभी भी गीला चम्मच न डालें। नमी अचार का सबसे बड़ा दुश्मन है।तेल की परत: अचार के ऊपर तेल की एक परत हमेशा रहनी चाहिए, यह ‘नेचुरल प्रिजर्वेटिव’ का काम करता है।सिरका (Optional): अगर आप इसे ज्यादा खट्टा और सुरक्षित बनाना चाहते हैं, तो मसालों में 2 चम्मच सफेद सिरका (Vinegar) भी मिला सकते हैं।