Balushahi Recipe: आज हम बात करेंगे एक ऐसी भारतीय मिठाई की, जिसे देखकर ही मुंह में पानी आ जाता है, जी हां,हम बात कर रहे हैं बालूशाही की। ये कुरकुरी बाहर से और अंदर से नरम, चाशनी में डूबी हुई मिठाई किसी भी त्योहार या खास मौके पर चार चांद लगा देती है।

इसे बनाना जितना मजेदार है, खाना उससे भी ज्यादा आनंद से भरपूर।

आज हम आपके साथ बालूशाही बनाने की पूरी विधि साझा करेंगे, एकदम स्टेप-बाय-स्टेप और हां, हर स्टेप के साथ एक सुंदर सी तस्वीर भी, ताकि आपको इसे बनाने में कोई परेशानी न हो। तो अपनी कमर कस लीजिए और चलिए, हमारे साथ इस मीठी यात्रा पर।

Balushahi Recipe

बालूशाही एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जो बाहर से हल्की कुरकुरी और अंदर से नरम व परतदार होती है। इसे मैदा के आटे से बनाकर घी में धीमी आंच पर तला जाता है और फिर चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है। इसका स्वाद हल्का मीठा और बेहद रिच होता है। बालूशाही खासतौर पर त्योहारों और खास मौकों पर बनाई जाती है और उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है।

Course Dessert / Sweet DishCuisine Indian (North Indian / Traditional)

Prep Time 25 minutesminutesCook Time 50 minutesminutes

Calories 300kcal

Ingredients

आटे के लिए:

• 2 कपमैदालगभग 250 ग्राम
• 1/2 कपघी
• 1/4 कपदही
• 1/2 चम्मचबेकिंग सोडा
• 1/4-1/2 कपठंडा पानी

• 2 कपचीनी
• 1 कपपानी
• 1/2 चम्मचइलायची पाउडर खुशबू के लिए
• कुछ केसर के धागे वैकल्पिक, रंग और खुशबू के लिए
• 1/4 चम्मच नींबू का रस चाशनी को जमने से रोकने के लिए

• घी या रिफाइंड तेलतलने के लिए, आवश्यकतानुसार

Instructions

स्टेप 1: मैदे और बेकिंग सोडा को छानना

• सबसे पहले, एक बड़ी परात या कटोरा लें। इसमें मैदा और बेकिंग सोडा को एक साथ छान लें। ऐसा करने से मैदा में कोई गुठली नहीं रहेगी और बेकिंग सोडा मैदे में अच्छी तरह मिल जाएगा। इससे आपकी बालूशाही हल्की और परतदार बनेगी।

  

स्टेप 2: मोयन डालना

• अब छाने हुए मैदे में पिघला हुआ घी (मोयन) डालें। घी को मैदे में अच्छी तरह से हाथों से मिलाएं, जैसे आप बिस्कुट का आटा बनाते हैं। इसे तब तक मसलते रहें जब तक कि मैदा ब्रेड क्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे और जब आप मुट्ठी में मैदा लें, तो वो बंधने लगे। ये स्टेप बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यही आपकी बालूशाही को खस्ता और परतदार बनाएगा।

  

स्टेप 3: दही और पानी से आटा गूंथना

• अब मैदे में दही डालें और हल्के हाथों से मिलाना शुरू करें। फिर धीरे-धीरे बहुत ठंडा पानी डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें। ध्यान रखें, हमें आटा गूथना नहीं है, बल्कि बस सभी सामग्री को एक साथ लाना है। हमें आटे को बहुत ज्यादा चिकना नहीं करना है, इसमें दरारें होनी चाहिए। ये दरारें ही तलने के बाद परतें बनाएंगी, जो बालूशाही की खासियत होती है। बस एक नरम आटा तैयार करें जो एक साथ चिपका रहे।

  

स्टेप 4: आटे को आराम देना

• जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे एक गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें। इससे आटा थोड़ा नरम हो जाएगा और बालूशाही बनाने में आसानी होगी। इस दौरान आप चाशनी बनाने की तैयारी कर सकते हैं।

  

स्टेप 5: चाशनी तैयार करना

• एक गहरे तले वाले पैन में चीनी और पानी मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर रखें और चीनी घुलने तक लगातार चलाते रहें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तो इसमें इलायची पाउडर, केसर के धागे और नींबू का रस मिलाएं। इसे 5-7 मिनट तक उबालें जब तक कि एक तार की चाशनी न बन जाए। चाशनी बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, नहीं तो बालूशाही उसे ठीक से सोख नहीं पाएगी। एक तार की चाशनी का मतलब है कि जब आप थोड़ी सी चाशनी को अपनी उंगलियों के बीच लें और खींचें, तो एक हल्का सा तार बने। गैस बंद करके चाशनी को हल्का गरम रखें।

  

स्टेप 6: बालूशाही को आकार देना

• अब आराम किए हुए आटे को लें। इसे बहुत हल्के हाथों से एक बार फिर इकट्ठा कर लें। आटे को छोटे-छोटे बराबर भागों में बांट लें। हर भाग को अपनी हथेलियों के बीच लेकर हल्के से गोल करें और फिर बीच में अंगूठे या किसी लकड़ी की चम्मच के पिछले हिस्से से छेद कर दें। ध्यान रखें कि बालूशाही बहुत ज्यादा चिकनी न हो, इसमें हल्की दरारें बरकरार रहनी चाहिए, ये ही इसकी पहचान है। सारी बालूशाही को इसी तरह तैयार कर लें।

  

स्टेप 7: बालूशाही को तलना

• एक कड़ाही में घी या तेल गरम करें। बालूशाही को तलने के लिए घी का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है। घी बहुत ज्यादा गरम नहीं होना चाहिए, बल्कि हल्का गरम होना चाहिए। जब आप एक छोटा सा आटे का टुकड़ा घी में डालें, तो वह धीरे-धीरे ऊपर आना चाहिए। यदि घी बहुत गरम होगा तो बालूशाही बाहर से तो पक जाएगी, लेकिन अंदर से कच्ची रह जाएगी।

  

• स्टेप 8: चाशनी में डुबोना

• जब बालूशाही सुनहरी भूरी हो जाए, तो उन्हें सावधानी से घी से निकालें और सीधे गरम चाशनी में डाल दें। उन्हें चाशनी में लगभग 10-15 मिनट तक भिगो दें, ताकि वे अच्छी तरह से चाशनी सोख लें। उन्हें बीच-बीच में पलटते रहें ताकि दोनों तरफ से चाशनी अच्छे से अंदर तक पहुंच जाए।