Palak Paneer Recipe: आज हम एक ऐसे व्यंजन की बात करने जा रहे हैं जो भारत के हर घर में चाव से बनाया और खाया जाता है - पालक पनीर। चाहे वह किसी शादी-ब्याह का खास मौका हो, रविवार का स्पेशल लंच हो या फिर रोज़मर्रा का डिनर - पालक पनीर हर जगह अपनी जगह बना लेता है।
इसका हरा-भरा रंग, मलाईदार स्वाद और हल्की-सी मसालेदार खुशबू इसे खास बनाती है।
पालक, जो आयरन, कैल्शियम, विटामिन A और C से भरपूर होता है, सेहत के लिए बेहद फायदेमंद है। यह न सिर्फ खून की कमी को पूरा करने में मदद करता है, बल्कि हड्डियों को मजबूत और इम्यूनिटी को भी दुरुस्त करता है। वहीं पनीर, जिसे भारतीय घरों में "कैल्शियम पावरहाउस" भी कहा जा सकता है, प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है और शरीर को एनर्जी देने के साथ-साथ हड्डियों और दांतों को भी मजबूत बनाता है।
यानी, स्वाद और सेहत दोनों का परफेक्ट कॉम्बिनेशन है पालक पनीर। तो चलिए, बिना देर किए जान लेते हैं इस स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन को बनाने की आसान और पारंपरिक विधि।
Palak Paneer Recipe
पालक पनीर उत्तर भारत का एक लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन है। इसमें पालक (पालक) की गाढ़ी ग्रेवी में पनीर (पनीर) के टुकड़ों को पकाया जाता है। पालक को पहले उबालकर पीसा जाता है, फिर प्याज, टमाटर और मसालों के साथ ग्रेवी तैयार की जाती है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक डिश रोटी, नान या चावल के साथ बहुत पसंद की जाती है।
Course Main CourseCuisine IndianKeyword Indian Dish, Paneer Recipe
Prep Time 20 minutesminutesCook Time 30 minutesminutes
Calories 230kcal
Ingredients
- 500 ग्रामपालक
- 250 ग्रामपनीर
- 2 मध्यम आकार केप्याज
- 2मध्यम आकार केटमाटर
- 2-3 हरी मिर्च(अपने स्वाद के अनुसार)
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- 4-5कलियाँलहसुन
- 1चम्मचजीरा
- ½ चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 चम्मचधनिया पाउडर
- ½चम्मचगरम मसाला
- ½चम्मचलाल मिर्च पाउडर (अपने स्वाद के अनुसार)
- नमकस्वादानुसार
- 2-3 बड़े चम्मचतेल/घी
- 2बड़े चम्मचताजी क्रीम/दूध (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 1चम्मचकसूरी मेथी (वैकल्पिक, सुगंध के लिए)
Instructions
Step 1: पालक तैयार करें
सबसे पहले, पालक को अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि उसमें कोई मिट्टी या गंदगी न हो। फिर, एक बड़े बर्तन में पानी गरम करें और जब पानी उबलने लगे, तो उसमें पालक डाल दें। पालक को 2-3 मिनट के लिए उबालें, ताकि वह नरम हो जाए। इसे ब्लेंचिंग कहते हैं। ब्लेंच करने के बाद, तुरंत पालक को ठंडे पानी में निकाल लें (आप चाहें तो बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं)। इससे पालक का हरा रंग बरकरार रहेगा।
Step 2: पालक की प्यूरी बनाएं
ठंडे किए हुए पालक को मिक्सर ग्राइंडर में डालें। इसमें हरी मिर्च, अदरक और लहसुन भी डालकर एक मुलायम प्यूरी बना लें। आपको पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी, क्योंकि पालक में पहले से ही पर्याप्त नमी होती है। एक चिकनी और हरी प्यूरी तैयार होनी चाहिए।
Step 3: प्याज और टमाटर तैयार करें
प्याज को बारीक काट लें और टमाटर को भी बारीक काट लें या उसकी प्यूरी बना लें। अदरक-लहसुन का पेस्ट अलग से भी बना कर रख सकते हैं, यदि आप उसे पालक के साथ नहीं पीसना चाहते।
Step 4: पनीर को काटें
पनीर को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो इन्हें हल्का सा तल भी सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। अगर आप ताजे और नरम पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो तलने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
Step 5: मसाला भूनें
एक कड़ाही या पैन में तेल/घी गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
Step 6: टमाटर और मसाले डालें
प्याज सुनहरा होने के बाद, इसमें बारीक कटे टमाटर या टमाटर की प्यूरी डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल किनारे छोड़ने लगे। अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट के लिए और भूनें, ताकि मसालों का कच्चापन निकल जाए।
Step 7: पालक प्यूरी डालें
मसाला अच्छी तरह भुन जाने के बाद, इसमें पालक की तैयार प्यूरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट के लिए पकाएं। इस दौरान पालक की प्यूरी गाढ़ी हो जाएगी और उसका स्वाद भी उभर कर आएगा। ध्यान रहे कि इसे बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि यह नीचे से लगे नहीं।
Step 8: पनीर और अन्य सामग्री मिलाएं
जब पालक की प्यूरी अच्छी तरह पक जाए, तो इसमें कटे हुए पनीर के टुकड़े डालें। साथ ही, गरम मसाला और नमक भी स्वादानुसार डाल दें। यदि आप कसूरी मेथी का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे हथेलियों के बीच रगड़ कर इसमें डालें। इससे पालक पनीर में एक बेहतरीन सुगंध आती है।
Step 9: अंतिम रूप दें और परोसें
- पनीर और मसालों को पालक की प्यूरी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसे 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर और पकने दें, ताकि पनीर मसालों का स्वाद सोख ले। यदि आप चाहते हैं कि आपका पालक पनीर थोड़ा रिच और क्रीमी बने, तो इस स्टेज पर आप इसमें ताजी क्रीम या दूध मिला सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और गैस बंद कर दें।आपका गरमागरम और स्वादिष्ट पालक पनीर परोसने के लिए तैयार है! इसे नान, रोटी, पराठा या चावल के साथ गरमागरम परोसें। यह व्यंजन हर किसी को पसंद आएगा और आपके खाने की मेज पर चार चांद लगा देगा।
Notes
अतिरिक्त टिप्स:
- पालक का रंग बनाए रखने के लिए: पालक को ब्लेंच करने के बाद तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डालने से उसका हरा रंग बरकरार रहता है। अगर आप इस स्टेप को छोड़ देते हैं, तो पालक भूरा या काला पड़ सकता है, जिससे सब्जी का रंग उतना आकर्षक नहीं लगेगा। यह ट्रिक न केवल पालक पनीर के लिए बल्कि किसी भी पालक-आधारित व्यंजन के लिए उपयोगी है।
- पनीर को नरम रखने के लिए: यदि आप पनीर को हल्का तलना पसंद करते हैं, तो तलने के बाद उसे सीधे गरम पानी में 5-10 मिनट के लिए डाल दें। इससे पनीर नरम और स्पंजी बना रहेगा। यह खासकर तब बहुत फायदेमंद होता है जब आपका पनीर थोड़ा सख्त हो। कुछ लोग तो पनीर को तलते ही नहीं हैं, सीधे डालते हैं, और यह भी एक अच्छा विकल्प है।
- मसालों का सही संतुलन: पालक का अपना एक हल्का कड़वापन होता है। इसे संतुलित करने के लिए, आप थोड़ी सी चीनी (लगभग ½ चम्मच) या शहद डाल सकते हैं। यह पालक के स्वाद को बढ़ाता है और उसे और अधिक स्वादिष्ट बनाता है। यह पूरी तरह से वैकल्पिक है और आपके स्वाद पर निर्भर करता है।
- लहसुन का तड़का (वैकल्पिक): पालक पनीर को परोसने से पहले, आप एक छोटा सा तड़का लगा सकते हैं। एक छोटी कड़ाही में थोड़ा सा घी गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और साबुत लाल मिर्च डालें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए, तो इस तड़के को तैयार पालक पनीर के ऊपर डाल दें। इससे सब्जी में एक अद्भुत सुगंध और स्वाद आता है। यह एक ढाबा-स्टाइल टच देगा!
- ताजी सामग्री का उपयोग: किसी भी व्यंजन की तरह, पालक पनीर का स्वाद भी उसकी सामग्री की ताजगी पर बहुत निर्भर करता है। ताजे पालक, ताजा पनीर और ताजे मसालों का उपयोग करने से आपके पालक पनीर का स्वाद कई गुना बढ़ जाएगा। यदि संभव हो, तो घर का बना पनीर का उपयोग करें, क्योंकि यह बाजार के पनीर से कहीं अधिक नरम और स्वादिष्ट होता है।