यह रेसिपी बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार व मुलायम होती है। सेंधा नमक और व्रत के मसालों से बनी यह कचौड़ी धनिए की चटनी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है। आइए जानते हैं इसे स्टेप-बाय-स्टेप कैसे बनाएं।
Makhana Kachori
मखाना कचौरी एक स्वादिष्ट और हेल्दी फ्यूज़न स्नैक है, जिसे भुने हुए मखाने और मसालों की स्टफिंग से तैयार किया जाता है। इसमें मैदा या आटे की परत के अंदर मखाना, काजू, मसाले और हर्ब्स भरकर कचौरी बनाई जाती है और फिर सुनहरी होने तक तल या बेक किया जाता है। यह कचौरी पारंपरिक कचौरी की तुलना में हल्की और पौष्टिक मानी जाती है। चाय के साथ या पार्टी स्नैक के रूप में यह एक बेहतरीन विकल्प है।
Course Snack / Starter / Tea-time SnackCuisine Indian Fusion (Traditional Indian + Healthy Twist)
Prep Time 20 minutesminutesCook Time 25 minutesminutes
Calories 150kcal
Ingredients
कचौड़ी के लिए
- 150 ग्रामकुट्टू का आटा
- ½ कपआलू उबला व मैश किया
- 1 छोटा चम्मचघी मोयन के लिए
- सेंधा नमकचुटकी भर
- घी या रिफाइंड ऑयलतलने के लिए
भरावन के लिए
- 50 ग्राममखाने
- 2आलू उबले व मैश किए
- 1 टेबल स्पूनघीमखाने भूनने के लिए
- 2हरी मिर्च बारीक कटी
- 1 टेबल स्पूनहरा धनिया बारीक कटा
- ¼ टी स्पूनलाल मिर्च पाउडर
- 2टी स्पूनअमचूर पाउडर
- सेंधा नमक स्वादानुसार
Instructions
आटा तैयार करें
एक बाउल में कुट्टू का आटा लें। इसमें उबला व मैश किया आलू, घी (मोयन) और सेंधा नमक मिलाएं। अब ठंडे पानी की मदद से सख्त आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 15 मिनट के लिए सेट होने दें।
मखाना भूनकर भरावन तैयार करें
नॉनस्टिक पैन में घी गरम करें और उसमें मखाने हल्के सुनहरे होने तक भून लें। ठंडा होने पर मिक्सी में दरदरा पीस लें। अब इसमें उबले आलू, हरी मिर्च, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर और सेंधा नमक मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें।
कचौड़ी भरें और बेलें
आटे को दोबारा हल्का गूंथ लें। छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। हर लोई में 1-2 चम्मच भरावन भरें और किनारों को बंद कर दें। हल्के हाथों से कचौड़ी के आकार में बेल लें।
कचौड़ी तलें
कढ़ाही में घी या तेल गरम करें। मध्यम से धीमी आंच पर कचौड़ियां डालें। धीरे-धीरे पलटते हुए सुनहरी और करारी होने तक तलें।
परोसने का तरीका
गरमा-गरम मखाने भरी कचौड़ी को व्रत वाली धनिए की चटनी या दही के साथ परोसें।
Notes
टिप्स और ट्रिक्स:आटे को सही गूंथना: कुट्टू का आटा ग्लूटेन-मुक्त होता है, इसलिए इसे ठंडे पानी से गूंथने से कचौड़ियां बेलने में आसानी होती है और वे फटती नहीं हैं। आटा बहुत नरम या बहुत सख्त नहीं होना चाहिए।मखाने का दरदरापन: मखाने को बहुत बारीक पीसने से भरावन चिपचिपी हो सकती है। इसे दरदरा पीसें ताकि कचौड़ी में अच्छा क्रंच और टेक्सचर आए।भरने की तकनीक: कचौड़ी भरते समय ध्यान रखें कि भरावन किनारों तक न जाए, वरना तलते समय फट सकती है। किनारों को अच्छी तरह सील करें।धीमी आंच पर तलना: कचौड़ियों को मध्यम-धीमी आंच पर तलने से वे अंदर तक पक जाती हैं और बाहर से कुरकुरी बनती हैं। तेज आंच पर तलने से वे बाहर से जल सकती हैं और अंदर से कच्ची रह सकती हैं।विविधता के लिए: आप भरावन में अपनी पसंद के अनुसार अदरक का पेस्ट, जीरा पाउडर या काली मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं, जिससे स्वाद और बढ़ जाएगा। Makhana Kachori Mixing buckwheat flour, mashed potato, salt, and ghee in a bowl. Mixing roasted makhana, potatoes, spices, and herbs in a bowl. Rolling stuffed dough into small flat discs. Frying kachoris in hot oil until golden and puffed. Makhana kachori served with green chutney and yogurt dip.