Paneer Kofta Recipe: रेस्टोरेंट या होटल में मिलने वाला पनीर कोफ्ता अपनी मुलायम बॉल्स, गाढ़ी मसालेदार ग्रेवी और रिच स्वाद के कारण हर किसी को पसंद आता है। लेकिन इसके लिए हर बार बाहर जाने की जरूरत नहीं है।
थोड़ी सी तैयारी और कुछ आसान कुकिंग ट्रिक्स की मदद से आप घर पर भी ऐसा पनीर कोफ्ता बना सकते हैं, जिसकी ग्रेवी का स्वाद और खुशबू किसी होटल की स्पेशल डिश से कम नहीं लगेगी।
पनीर कोफ्ते की खासियत सिर्फ इसके स्वाद में नहीं, बल्कि इसकी बनावट में भी है। कोफ्ते अगर अंदर से सॉफ्ट और बाहर से हल्के क्रिस्पी हों और ग्रेवी अच्छी तरह मसालों के साथ पकाई गई हो, तो साधारण डिनर भी खास बन जाता है। आइए जानते हैं होटल स्टाइल पनीर कोफ्ता बनाने का आसान तरीका, जिसे आप रोटी, नान, पराठे या जीरा राइस के साथ सर्व कर सकते हैं।
कोफ्ते के लिए चाहिए ये सामग्री
पनीर कोफ्ता बनाने के लिए करीब 200 ग्राम पनीर, 2 उबले हुए आलू, 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर, थोड़ा सा नमक, आधा चम्मच गरम मसाला और स्वादानुसार लाल मिर्च लें। कोफ्तों के अंदर भरने के लिए थोड़े काजू-किशमिश भी इस्तेमाल कर सकते हैं। तलने के लिए तेल की जरूरत होगी।
सॉफ्ट पनीर कोफ्ते बनाने का तरीका
सबसे पहले पनीर को अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें उबले और मैश किए हुए आलू, कॉर्नफ्लोर, नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को इतना गूंथें कि वह आसानी से बॉल्स का आकार ले सके। अब हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
अगर आप कोफ्तों को रिच स्वाद देना चाहते हैं तो हर बॉल के बीच में काजू-किशमिश की थोड़ी सी स्टफिंग कर सकते हैं। तैयार कोफ्तों को मध्यम गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें। बहुत तेज आंच पर तलने से कोफ्ते बाहर से जल्दी ब्राउन हो सकते हैं, लेकिन अंदर से ठीक से नहीं पकेंगे।
होटल जैसी रिच ग्रेवी बनाने की ट्रिक
ग्रेवी के लिए 2 प्याज, 2-3 टमाटर, अदरक, लहसुन, काजू, तेल या घी और मसालों का इस्तेमाल करें। सबसे पहले प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और काजू को हल्का भूनकर ठंडा करें और फिर इसका बारीक पेस्ट तैयार कर लें।
अब पैन में थोड़ा तेल या घी गर्म करके जीरा डालें। इसके बाद तैयार पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर अच्छी तरह भूनें। इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और गरम मसाला डालें। मसालों को तब तक पकाएं जब तक तेल किनारों से अलग दिखाई देने लगे। यही स्टेप ग्रेवी को होटल जैसा गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने में अहम भूमिका निभाता है।
अब इसमें जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी को कुछ मिनट पकाएं। आखिर में कसूरी मेथी और थोड़ा सा गरम मसाला डालें। गैस धीमी करके तले हुए कोफ्ते ग्रेवी में डालें और करीब 2-3 मिनट पकने दें। बहुत देर तक पकाने से कोफ्ते ज्यादा नरम होकर टूट सकते हैं।
ऐसे करें सर्व
पनीर कोफ्ते को गर्मागर्म नान, तंदूरी रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ सर्व करें। ऊपर से थोड़ी फ्रेश क्रीम, धनिया पत्ती और हल्की कसूरी मेथी डालने से इसका स्वाद और लुक दोनों शानदार हो जाएंगे।
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लेखक: (कीर्ति)
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हरिभूमि लाइफस्टाइल डेस्क