ರೊಟ್ಟಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಅದರಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟದ (ಸ್ಟಾರ್ಚ್) ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ರಾತ್ರಿಯ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಸಿಗುವ ಪ್ರಮುಖ 5 ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಹೀಗಿವೆ:

ರೆಸಿಸ್ಟೆಂಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ವೃದ್ಧಿ

ಬೇಯಿಸಿದ ರೊಟ್ಟಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಅದರಲ್ಲಿ 'ರೆಟ್ರೊಗ್ರೆಡೇಶನ್' (retrogradation) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಿಷ್ಟವು ಜೀರ್ಣಗೊಳ್ಳಲು ನಿಧಾನವಾಗುವ 'ರೆಸಿಸ್ಟೆಂಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್' (Resistant Starch) ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಗೋಧಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲಿನ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾದ ರೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ರೊಟ್ಟಿಗಿಂತ 2 ರಿಂದ 3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ರೆಸಿಸ್ಟೆಂಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣ ನಿಯಂತ್ರಣ

ರೆಸಿಸ್ಟೆಂಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ದೇಹದ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ, ರಾತ್ರಿಯ ರೊಟ್ಟಿಯ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಇಂಡೆಕ್ಸ್ (GI) ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆಲೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟ ಏರಿಕೆಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹ ಅಥವಾ ಪ್ರಿ-ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಇರುವವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿಡಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಇದು ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಬಲ ಹಾಗೂ ಕರುಳಿನ ರಕ್ಷಣೆ

ರೆಸಿಸ್ಟೆಂಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ದೊಡ್ಡ ಕರುಳನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಅಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು 'ಶಾರ್ಟ್-ಚೈನ್ ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ಸ್' ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೆರವಾಗಿ ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಜತೆಗೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಮೃದ್ಧ ನಾರಿನಂಶವು (ಫೈಬರ್) ಮಲಬದ್ಧತೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ಉಬ್ಬರವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಿ ಸುಲಭ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ.

ತೂಕ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸಹಕಾರಿ

ರಾತ್ರಿಯ ರೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನಾರಿನಂಶ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ ಹಾಗೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದರಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿದ ಅನುಭವವಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅನಗತ್ಯ ಹಸಿವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ, ದಿನವಿಡೀ ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವವರಿಗೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಹಾಗೂ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಯ ಉಪಾಹಾರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಚೈತನ್ಯ ಹಾಗೂ ದೇಹಕ್ಕೆ ತಂಪು

ತಾಜಾ ರೊಟ್ಟಿಯಂತೆ ಒಮ್ಮೆಲೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡದೆ, ರಾತ್ರಿಯ ರೊಟ್ಟಿಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಬೆಳಗಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸುಸ್ತಾಗದೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ಚೈತನ್ಯ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಯುರ್ವೇದದ ಪ್ರಕಾರ, ತಂಪಾದ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಮಜ್ಜಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆ (ಪಿತ್ತ) ಸಮತೋಲನಕ್ಕೆ ಬಂದು ಹೊಟ್ಟೆ ಶಾಂತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವಿಸುವ ಮುನ್ನ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶಗಳು

ರಾತ್ರಿಯ ರೊಟ್ಟಿಯು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದರೂ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ ಹಾಗೂ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ದಿನ ಇಡದೆ, 12 ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ರೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ, ದುರ್ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರ (ಫಂಗಸ್) ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅಂತಹ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು ಎಂದು ಆಹಾರ ತಜ್ಞರು ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ.