ತರಕಾರಿ ಹಾಗೂ ಇನ್ನಿತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಗಣಿ ಎಂದೆನಿಸುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸುವುದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿರುವ ಬೇಡದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಾಶ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಹಾಗೂ ಸೇವನೆಗೆ ಯೋಗ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವುದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಹಾಗೂ ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ದೊರೆಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ ಕೆಲವೊಂದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಹಸಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದೆನಿಸಿದೆ. ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸದೆ ಹಾಗೆಯೇ ಸೇವಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ರೆಡ್ ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್
ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ತರಕಾರಿ ಎಂದೆನಿಸಿರುವ ರೆಡ್ ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಇಲ್ಲವೇ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಈ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಸಿಯಾಗಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಸೇವಿಸುವುದು ಗರಿಷ್ಠ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ದೊರೆಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಅನೇಕ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು ಈ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಬ್ರೊಕೊಲಿ
ಬ್ರೊಕೊಲಿಯು ಸಲ್ಫೊರಾಫೇನ್ನ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಯಾದ ಗ್ಲುಕೋರಫನಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉರಿಯೂತ ನಿವಾರಕ ಮತ್ತು ಕೀಮೋಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾದ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಲ್ಫೊರಾಫೇನ್ಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳಲು ಮೈರೋಸಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಬ್ರೊಕೊಲಿಯಲ್ಲಿದೆ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಿಂದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಲಘುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುವುದು ಆ ಕಿಣ್ವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫೊರಾಫೇನ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
ಹಸಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದಾಗ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಅಲೈನೇಸ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವವು ಅಲೈಸಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಒಮ್ಮೊಮ್ಮೆ ಹಸಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಕೆಲವರಿಗೆ ಹೊಟ್ಟೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಹಾಗಾಗಿ ತಜ್ಞರೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಲೋಚನೆ ನಡೆಸಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ
ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ವೆರ್ಸೆಟಿನ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದು, ಇವು ಉರಿಯೂತ ನಿವಾರಕ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸುವುದು ಬೇಯಿಸುವುದು ಈ ಸಂಯುಕ್ತದ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಹಲವಾರು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.
ವಾಟರ್ಕ್ರೆಸ್
ವಾಟರ್ಕ್ರೆಸ್ ಹಾಗೂ ಇಂತಹದೇ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಬಳಸುವ ಸೊಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೀಟ್-ಲೇಬೈಲ್ ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನಂತೆ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹಸಿ ಹಾಗೂ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಸಮತೋಲನ
ಹಲವಾರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಇಲ್ಲವೇ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಹಾಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಸಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾದುದಲ್ಲ. ವಾರವಿಡೀ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ಹಸಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಒಳಿತು.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ : ಊಟ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದರೂ ಹೊಟ್ಟೆ ಉಬ್ಬುತ್ತಿದೆಯೇ? ಈ ಹಣ್ಣು ತಿನ್ನಿ, ತಕ್ಷಣ ರಿಲೀಫ್ ಪಡೆಯಿರಿ!