ನಮ್ಮ ಹಿರಿಯರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಅನೇಕ ಪದ್ಧತಿಗಳ ಹಿಂದೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು, ಅಡುಗೆಯ ಮಧ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಬೇಕಾದಾಗ ತಣ್ಣೀರಿನ ಬದಲು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಇದು ಕೇವಲ ಸಂಪ್ರದಾಯವಲ್ಲ, ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.ಬಹುತೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರು, ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸುವ ಸಂದರ್ಭ ಬಂದರೆ, ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಿ ಇಟ್ಟ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನೇ ಸೇರಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ನಾವು ನೋಡಿರುತ್ತೇವೆ.
ಇದರ ಪ್ರಮುಖ ಉದ್ದೇಶ ಅಡುಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವುದಾಗಿದೆ.
ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಪಾತ್ರೆಯೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನ ಏಕಾಏಕಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಬೇಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕ್ಷಣಿಕವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಬೇಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸಾಹಾರ ಮತ್ತು ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ಬಳಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ. ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತಣ್ಣೀರು ಹಾಕಿದರೆ, ಅದರ ತಂತುಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಂಕುಚಿತಗೊಂಡು ಮಾಂಸ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬಿಸಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವ ಉಳಿಯುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಅದು ಸಮಾನವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯವೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ತಲೆಮಾರುಗಳಿಂದ ಹಿರಿಯರು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಾ ಬಂದಿರುವ ಈ ಸರಳ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರದ ಹಿಂದೆ ಅಡಗಿರುವ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸತ್ಯವನ್ನು ತಿಳಿದರೆ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತಣ್ಣೀರಿನ ಬದಲು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನೇ ಬಳಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀವು ಕೂಡ ರೂಢಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
