ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളില് രുചി കൂട്ടാനും ആരോഗ്യ സംരക്ഷണത്തിനായി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന വാട്ടർ ചെസ്റ്റ്നട്ട് അഥവാ പാനീഫല് ആരോഗ്യത്തിന് നല്കുന്നത് അളവറ്റ ഗുണങ്ങളാണ്.
പേരില് നട്സ് എന്ന് ഉണ്ടെങ്കിലും യഥാർഥത്തില് ഇതൊരു നട്സ് അല്ല, മറിച്ച് വെള്ളക്കെട്ടുകളിലും ചളി നിറഞ്ഞ പ്രദേശങ്ങളിലും വളരുന്ന ഒരു ജലസസ്യത്തിന്റെ കിഴങ്ങ് വർഗത്തില്പ്പെട്ട പച്ചക്കറിയാണിത്. ചൈന, ഇന്ത്യ, ഫിലിപ്പീൻസ്, ജപ്പാൻ തുടങ്ങി വിവിധ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും ഓസ്ട്രേലിയ, ആഫ്രിക്ക തുടങ്ങിയ ഭാഗങ്ങളിലും ഈ പുല്ലുപോലെയുള്ള സസ്യം പ്രധാനമായും കണ്ടുവരുന്നുണ്ട്.
വിപണിയില് ഫ്രഷ് ആയും കാനുകളില് പാക്ക് ചെയ്ത രൂപത്തിലും ഈ ജലസസ്യം ലഭ്യമാണ്. ഫ്രഷ് വാട്ടർ ചെസ്റ്റ്നട്ടിന് കാനുകളില് ലഭിക്കുന്നതിനേക്കാള് കൂടുതല് മധുരവും സ്വാദും ഉണ്ടെങ്കിലും, പച്ചയായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോള് ‘ഫാസിയോലോപ്സിയാസിസ്’ പോലുള്ള അണുബാധകള് ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അതിനാല് ഇവ പച്ചയായി കഴിക്കുമ്പോള് നന്നായി കഴുകി, തോല് പൂർണ്ണമായും ചെത്തി മാറ്റിയ ശേഷം മാത്രം ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.
മിക്ക ഗ്രോസറി സ്റ്റോറുകളിലും ലഭ്യമാകുന്ന കാനുകളില് അടച്ച ചെസ്റ്റ്നട്ടുകള് തോല് ചെത്തി മാറ്റിയ മുഴുവൻ കിഴങ്ങുകളോ കഷണങ്ങളാക്കിയോ ആണ് വിപണിയിലെത്തുന്നത്. ഇവ പാചകം ചെയ്യാൻ വളരെ സുരക്ഷിതമാണെങ്കിലും, വിഭവങ്ങളില് ചേർക്കുന്നതിന് മുൻപായി നന്നായി കഴുകി വെള്ളം വാർത്തെടുക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. കുറഞ്ഞ കലോറിയും ഉയർന്ന നാരുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതോടൊപ്പം ഇതില് കൊഴുപ്പ് ഒട്ടുമില്ലെന്നതും ഇതിന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകതയാണ്.
ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ വൈറ്റമിൻ ബി6, റിബോഫ്ലേവിൻ, പൊട്ടാസ്യം, മാംഗനീസ്, കോപ്പർ എന്നിവയുടെ മികച്ച ഒരു സ്രോതസ്സാണ് ഈ കിഴങ്ങ് വർഗം. നൂറ് ഗ്രാം ഫ്രഷ് വാട്ടർ ചെസ്റ്റ്നട്ടില് 97 കലോറിയും, 1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും, 24 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും, 3 ഗ്രാം നാരുകളും, 5 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയും, 584 മില്ലിഗ്രാം പൊട്ടാസ്യവുമാണ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്. എന്നാല് കാനുകളില് ലഭിക്കുന്നതില് കലോറിയും പോഷകങ്ങളുടെ അളവിലും നേരിയ വ്യത്യാസങ്ങള് കാണാവുന്നതാണ്.
രക്തസമ്മർദം ഫലപ്രദമായി നിയന്ത്രിക്കാനും അതുവഴി സ്ട്രോക്ക് വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും ഇതില് ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പൊട്ടാസ്യം ഏറെ സഹായിക്കുന്നുണ്ട്. ഇതിന്റെ തോലില് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആന്റിഓക്സിഡന്റുകള് ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളുടെ കേടുപാടുകള് പരിഹരിക്കാനും വീക്കം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നതോടൊപ്പം വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളില് നിന്നും സംരക്ഷണം നല്കുന്നു. ദഹന ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതില് ഇതിലെ ഉയർന്ന നാരുകള് പ്രധാന പങ്കുവഹിക്കുന്നുണ്ട്.
ഭക്ഷണം എളുപ്പത്തില് ദഹിക്കാനും വൻകുടലിലൂടെ തടസ്സമില്ലാതെ കടന്നുപോകാനും ഇത് സഹായിക്കും. കലോറി വളരെ കുറവും നാരുകള് കൂടുതലായതിനാല് വയർ നിറഞ്ഞ അനുഭവം നല്കാനും, അതുവഴി ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഭക്ഷണക്രമത്തില് ധൈര്യമായി ഉള്പ്പെടുത്താനും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. ഫെർമന്റബിള് ഷുഗറുകള് ദഹിപ്പിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളവർക്കും ഐബിഎസ് പോലുള്ള വിവിധ ദഹനപ്രശ്നങ്ങള് ഉള്ളവർക്കും ലോ ഫൊഡ്മാപ്പ് വിഭാഗത്തില് പെടുന്ന വാട്ടർ ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കാവുന്നതാണ്.
പച്ചയായോ, പുഴുങ്ങിയോ, ഗ്രില് ചെയ്തോ, അച്ചാറിലിട്ടോ ഏത് രീതിയിലും ഇത് കഴിക്കാൻ സാധിക്കുന്നത് ഇതിന്റെ ഉപയോഗം എളുപ്പമാക്കുന്നു. വേവിച്ചാലും കാനുകളില് സൂക്ഷിച്ചാലും ഇതിന്റെ ക്രിസ്പി സ്വഭാവം നഷ്ടപ്പെടില്ലെന്നത് പാചക വിദഗ്ധരെയും ഏറെ ആകർഷിക്കുന്നുണ്ട്. ഇതിലടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ‘ഫെറുലിക് ആസിഡ്’ ആണ് ഈ പ്രത്യേകതയ്ക്ക് കാരണം. ചൈനീസ് വിഭവങ്ങളിലും പ്രശസ്തമായ ‘ചോപ് സൂയി’ പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിലും ഈ കിഴങ്ങ് ഒഴിവാക്കാനാവാത്ത ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്.
ആരോഗ്യവും രുചിയും ഒരുപോലെ ഒത്തിണങ്ങിയ വാട്ടർ ചെസ്റ്റ്നട്ട് നമ്മുടെ നിത്യേനയുള്ള ഭക്ഷണക്രമത്തില് ഉള്പ്പെടുത്തുന്നത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും മൊത്തത്തിലുള്ള ശരീരത്തിന്റെ ഉന്മേഷത്തിനും വളരെ നല്ലതാണെന്ന് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ വ്യക്തമാക്കുന്നു. ഇത്തരം വിഭവങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ ഗുണങ്ങള് തിരിച്ചറിയാൻ വായനക്കാർ ഇനിയും കൂടുതല് ഗവേഷണങ്ങള് നടത്തേണ്ടതുണ്ട്.
NB: ഈ വാർത്തയില് ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചിത്രം പ്രതീകാത്മകമാണ്. (AI SOURCES)