ഗരം മസാല: 3/4 ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി: 1tsp
കറിവേപ്പില: 1-2 തണ്ട്‌
വെളിച്ചെണ്ണ: 3 ടീസ്പൂണ്‍
നാരങ്ങ നീര്: ഒരു മുഴുവൻ ചെറു നാരങ്ങ
പച്ചമുളക്: 2
ഉപ്പ്: നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച്‌
എല്ലാ ചേരുവകളും മട്ടണില്‍ കലർത്തി 2 മണിക്കൂർ റഫ്രിജറേറ്ററില്‍ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഇപ്പോള്‍ 3/4 കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ 4 വിസില്‍ വരെ pressure cookerല്‍ മട്ടൻ വേവിക്കുക.
സവാള: 5 വലുത്
തേങ്ങ കഷണങ്ങള്‍: 10-12
മുളകുപൊടി: 2 ടീസ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളിചതച്ചത്: 3 tsp
മല്ലിപൊടി: 2 ടീസ്പൂണ്‍
ഗരം മസാല: 3/4 ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി: 1tsp
കറിവേപ്പില: 2-3 തണ്ട്‌
വെളിച്ചെണ്ണ: 7 ടീസ്പൂണ്‍
നാരങ്ങ നീര്: ഒരു മുഴുവൻ ചെറു നാരങ്ങ
ജീരകം പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
പച്ചമുളക്: 4
തക്കാളി: 1
ഉപ്പ്: നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച്‌
ഒരു പാൻ ചൂടാക്കുക, വെളിച്ചെണ്ണ ചേർക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ തേങ്ങക്കൊത്ത് ചേർത്ത് ചെറുതായി സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇനി ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറം ആവുംവരെ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ സവാള ചേർത്ത് സ്വർണ്ണ നിറമാകുന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കുക. കറിവേപ്പിലയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇപ്പോള്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപൊടി, ഗരം മസാല, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഇപ്പോള്‍ തക്കാളി ചേർത്ത് പൂർണ്ണമായും വെന്തലിയും വരെ വഴറ്റുക.ഇപ്പോള്‍ വേവിച്ച മട്ടണ്‍ ചേർത്ത് ഗ്രേവി വറ്റുംവരെ ഉയർന്ന തീയില്‍ വേവിക്കുക. എണ്ണ തെളിഞ്ഞ് തുടങ്ങുമ്പോള്‍ മട്ടണ്‍ കഷണങ്ങള്‍ ഒരു വശത്തേക്ക് നീക്കുക എന്നിട്ട് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക, 1 ടീസ്പൂണ്‍ കുരുമുളക് പൊടി, 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ പെരുംജീരകം, 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ ഗരം മസാല, ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇപ്പോള്‍ എല്ലാം ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇനി മട്ടൻ 10-12 മിനിറ്റ് വരട്ടി എടുക്കുക. 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ ജീരകം പൊടി, ഇനി കറിവേപ്പില, 2 പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
രുചികരമായ മട്ടണ്‍ റോസ്റ്റ് ഇപ്പോള്‍ തയ്യാറാണ്