ചോറ് വെക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അരി കഴുകുന്നത് എല്ലാവരും ചെയ്യുന്ന കാര്യമാണ്. പക്ഷേ അരി കഴുകുന്ന രീതിയില് ചെറിയൊരു മാറ്റം പോലും ചോറിന്റെ രൂപത്തിലും രുചിയിലും ഘടനയിലും വ്യത്യാസമുണ്ടാക്കുമെന്ന് അറിയാമോ?
ചിലർ ഒരുതവണ വെള്ളമൊഴിച്ച് കഴുകി ഉടൻ പാകം ചെയ്യും. മറ്റുചിലർ വെള്ളം പൂർണമായും തെളിയുന്നതുവരെ അരി പലതവണ ശക്തമായി ഉരയ്ക്കും. എന്നാല് ഈ രണ്ട് രീതികളും എല്ലായ്പ്പോഴും ശരിയായിരിക്കണമെന്നില്ല. അരി വൃത്തിയാക്കുന്നതിനൊപ്പം അതിന്റെ ഗുണവും നിലനിർത്തുന്ന രീതിയിലാണ് കഴുകേണ്ടത്. അരി എങ്ങനെ കഴുകുന്നു എന്നത് ചോറിന്റെ രുചിയെയും ഘടനയെയും വരെ സ്വാധീനിക്കാം. അതിനാല് അരി കഴുകുമ്പോള് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങളുണ്ട്.
എന്തിനാണ് അരി കഴുകുന്നത്?
വയലില് നിന്ന് അടുക്കളയിലെത്തുന്നതുവരെ അരി പല ഘട്ടങ്ങളിലൂടെയാണ് കടന്നുപോകുന്നത്. പാക്കറ്റിലാക്കിയ അരിയാണെങ്കിലും അതിന്റെ ഉപരിതലത്തില് പൊടിപടലങ്ങളും ചെറിയ അവശിഷ്ടങ്ങളും ഉണ്ടായേക്കാം. കൂടാതെ അരിമണികള് തമ്മില് ഉരസുന്നതിനിടെ അവയുടെ പുറത്ത് നേർത്ത സ്റ്റാർച്ച് പൊടിയും രൂപപ്പെടാം.
അരി കഴുകുന്നതിലൂടെ ഇവയില് പലതും നീക്കം ചെയ്യാൻ സാധിക്കും. പ്രത്യേകിച്ച് അധിക സ്റ്റാർച്ച് നീക്കം ചെയ്യുന്നത് ചോറ് അമിതമായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് കുറയ്ക്കാനും അരിമണികള് കൂടുതല് വേർതിരിഞ്ഞ് ലഭിക്കാനും സഹായിക്കും.
ഒരു തവണ കഴുകിയാല് മതിയോ?
അരി പാത്രത്തിലിട്ട് ഒരുതവണ വെള്ളമൊഴിച്ച് ഉടൻ ഊറ്റിക്കളയുന്നത് ഉപരിതലത്തിലെ പൊടിയും അധിക സ്റ്റാർച്ചും പൂർണമായി നീക്കം ചെയ്യണമെന്നില്ല.
അതിനാല് ആവശ്യത്തിന് അരി ഒരു പാത്രത്തിലെടുത്ത് അരി മുഴുവനായി മുങ്ങുന്നത്ര വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ശേഷം കൈകൊണ്ട് സാവധാനം ചുറ്റിച്ച് കഴുകുക. വെള്ളം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞ ശേഷം വീണ്ടും ശുദ്ധജലം ഒഴിച്ച് ഇതേ രീതിയില് ആവർത്തിക്കാം.
വെള്ളം ആദ്യത്തേതിനേക്കാള് താരതമ്യേന തെളിഞ്ഞുവരുന്നതുവരെ ഇത് തുടരാം. എന്നാല് വെള്ളം ഗ്ലാസ് പോലെ പൂർണമായും സുതാര്യമാകണമെന്നില്ല. അരിയുടെ ഇനം അനുസരിച്ച് നേരിയ മങ്ങല് സ്വാഭാവികമാണ്.
കൂടുതല് വൃത്തിയാകട്ടെയെന്ന് കരുതി ശക്തമായി ഉരയ്ക്കരുത്
അരി നന്നായി വൃത്തിയാകണമെന്ന കരുതലില് കൈകൊണ്ട് ശക്തമായി ഉരച്ച് കഴുകുന്ന ശീലം ചിലർക്കുണ്ട്. എന്നാല് ഇത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
അമിതമായി ഉരയ്ക്കുന്നത് അരിമണികള് പൊട്ടിപ്പോകാൻ ഇടയാക്കാം. മാത്രമല്ല, ആവശ്യത്തിലധികം ഉപരിതല സ്റ്റാർച്ചും നീക്കം ചെയ്യപ്പെടാം. അതിനാല് കുറച്ച് തവണ, എന്നാല് സൗമ്യമായി കഴുകുന്നതാണ് ഉചിതം.
കഴുകുന്നതും കുതിർക്കുന്നതും രണ്ടാണ്
അരി കഴുകുന്നതും അരി കുതിർത്ത് വയ്ക്കുന്നതും ഒരേ കാര്യമല്ല. അരി കഴുകുന്നതിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം ഉപരിതലത്തിലെ പൊടി, ചെറിയ അവശിഷ്ടങ്ങള്, അധിക സ്റ്റാർച്ച് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുകയാണ്.
അതേസമയം, അരി കുതിർക്കുന്നത് ചില ഇനം അരികള് വേഗത്തിലും ഒരേപോലെയും വേവാൻ സഹായിക്കും. അതിനാല് കഴുകാൻ വേണ്ടി മാത്രം അരി ഏറെ നേരം വെള്ളത്തില് കുതിർത്ത് വയ്ക്കേണ്ടതില്ല. പ്രത്യേക വിഭവത്തിന് അരി കുതിർക്കേണ്ടതുണ്ടെങ്കില് മാത്രം അതനുസരിച്ച് ചെയ്യാം.
എത്ര തവണ അരി കഴുകണം?
എല്ലാ അരികള്ക്കും ഒരേ എണ്ണം തവണ കഴുകണമെന്ന കർശന നിയമമില്ല. സാധാരണയായി വെള്ളം വളരെ മങ്ങിയതില് നിന്ന് താരതമ്യേന തെളിഞ്ഞുവരുന്നതുവരെ കുറച്ച് തവണ കഴുകിയാല് മതിയാകും.
ഇവിടെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട പ്രധാന കാര്യം വെള്ളം പൂർണമായും സുതാര്യമാക്കുക എന്നതല്ല, ആവശ്യമായത്ര വൃത്തിയാക്കുക എന്നതാണ്.
അരി കഴുകിയാല് പോഷകങ്ങള് നഷ്ടപ്പെടുമോ?
അരി കഴുകുമ്പോള് വെള്ളത്തില് ലയിക്കുന്ന ചില പോഷകങ്ങള്, പ്രത്യേകിച്ച് ചില ബി വിറ്റാമിനുകള്, ചെറിയ അളവില് നഷ്ടപ്പെടാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഫോർട്ടിഫൈഡ് അഥവാ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ചേർത്ത അരിയാണെങ്കില് ഇക്കാര്യം കൂടുതല് ശ്രദ്ധിക്കണം.
അതുകൊണ്ട് അരിയെ ഏറെ നേരം വെള്ളത്തില് കുതിർത്ത് വയ്ക്കുകയോ ആവശ്യത്തിലധികം തവണ ശക്തമായി കഴുകുകയോ ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
അരി കഴുകാനുള്ള എളുപ്പവഴി:
ആവശ്യത്തിന് അരി ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലെടുക്കുക.
അരി മുഴുവനായി മുങ്ങുന്നത്ര വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
കൈകൊണ്ട് സാവധാനം ചുറ്റിച്ച് കഴുകുക.
മങ്ങിയ വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയുക.
വീണ്ടും ശുദ്ധജലം ഒഴിച്ച് ഇതേ രീതിയില് ആവർത്തിക്കുക.
വെള്ളം താരതമ്യേന തെളിഞ്ഞാല് അരി പാകം ചെയ്യാം.
പാത്രത്തില് അരി കഴുകാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണെങ്കില് നേർത്ത അരിപ്പയുടെ സഹായവും തേടാം. അരിപ്പയില് അരിയെടുത്ത് അതിലൂടെ വെള്ളം ഒഴിച്ച് സാവധാനം കഴുകിയെടുക്കാം.
അരി കഴുകുന്നത് വലിയൊരു പാചക രഹസ്യമൊന്നുമല്ലെങ്കിലും, ശരിയായ രീതിയില് ചെയ്താല് ചോറിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തില് തന്നെ വ്യത്യാസം വരുത്താനാകും. അതിനാല് അടുത്ത തവണ അരി കഴുകുമ്പോള് അമിതമായി ഉരയ്ക്കാതെയും അനാവശ്യമായി പലതവണ കഴുകാതെയും, സൗമ്യമായി വൃത്തിയാക്കി പാകം ചെയ്യാം. ചെറിയൊരു ശ്രദ്ധ, കൂടുതല് നല്ല ചോറിലേക്ക് വഴിയൊരുക്കും.