ഈ സാധാരണ സംശയത്തിന് കിംസ് ഹോസ്പിറ്റല്‍സ് താനെയിലെ ചീഫ് ഡയറ്റീഷ്യൻ ഡയറ്റീഷ്യൻ അമ്രീൻ ഷെയ്ഖ് പറയുന്നത്, സാധാരണയായി ആശങ്കപ്പെടേണ്ട കാര്യമില്ലെന്നാണ്.

'മിക്കപ്പോഴും, മുട്ട അധികനേരം വേവിക്കുന്നതുകൊണ്ടാണ് ഈ നിറവ്യത്യാസം ഉണ്ടാകുന്നത്. മുട്ട കൂടുതല്‍ നേരം അല്ലെങ്കില്‍ ഉയർന്ന ചൂടില്‍ വേവിക്കുമ്പോള്‍, മുട്ടയുടെ വെള്ളയിലെ സള്‍ഫർ മഞ്ഞയിലെ ഇരുമ്പുമായി പ്രതികരിച്ച്‌ അയണ്‍ സള്‍ഫൈഡ് ഉണ്ടാകുന്നു. ഇതാണ് മഞ്ഞയ്ക്ക് ചുറ്റും കാണുന്ന ചാര-പച്ച നിറത്തിലുള്ള വളയത്തിന് കാരണം,' ഷെയ്ഖ് പറഞ്ഞു.

പ്രധാനമായി, ഈ നിറവ്യത്യാസം മാത്രം കൊണ്ട് മുട്ട കേടായെന്ന് അർഥമില്ല. 'മുട്ട വേവിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പുതുതായിരുന്നെങ്കില്‍, ശരിയായ രീതിയില്‍ വേവിക്കുകയും ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കില്‍, ഈ ചാരനിറത്തിലുള്ള വളയം സാധാരണയായി അപകടകരമല്ല. മുട്ട കഴിക്കാം. എന്നാല്‍ അധികം വേവിച്ചതിനാല്‍ മഞ്ഞയ്ക്ക് കൂടുതല്‍ വരണ്ടതും കട്ടിയുള്ളതുമായ സ്വഭാവം ഉണ്ടാകാം. അതിനാല്‍ രുചിയും ഘടനയും അത്ര നല്ലതായിരിക്കില്ല,' ഷെയ്ഖ് പറഞ്ഞു.

ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ, മുട്ട പാകമാകുന്നതുവരെ മാത്രം വേവിച്ച ശേഷം തണുത്ത വെള്ളത്തിലോ ഐസ് വെള്ളത്തിലോ ഇടുക. 'ഇത് മുട്ടയുടെ താപനില സാധാരണനിലയിലാക്കാൻ സഹായിക്കുകയും മുട്ട എളുപ്പത്തില്‍ തൊലി കളയാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും. ആവശ്യമായതിലും കൂടുതല്‍ സമയം മുട്ട തിളപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക,' ഷെയ്ഖ് പറഞ്ഞു.

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയുടെ കാര്യത്തില്‍, മുട്ട എങ്ങനെ സൂക്ഷിച്ചു എന്നതാണ് കൂടുതല്‍ പ്രധാനപ്പെട്ടത്. 'വളരെ നേരം മുറിയിലെ താപനിലയില്‍ വെച്ചിരുന്ന പുഴുങ്ങിയ മുട്ട, ചീഞ്ഞ മണം ഉള്ള മുട്ട, വഴുവഴുപ്പുള്ള ഘടനയുള്ള മുട്ട, അല്ലെങ്കില്‍ കേടായതിന്റെ മറ്റ് ലക്ഷണങ്ങള്‍ കാണിക്കുന്ന മുട്ട എന്നിവ കഴിക്കരുത്. മഞ്ഞയ്ക്ക് ചാരനിറത്തിലുള്ള വളയം ഉണ്ടോ ഇല്ലയോ എന്നത് ഇതില്‍ മാറ്റമുണ്ടാക്കില്ല,' ഷെയ്ഖ് ഊന്നിപ്പറഞ്ഞു.

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയുടെ കാര്യത്തില്‍, മുട്ട എങ്ങനെ സൂക്ഷിച്ചു എന്നതാണ് കൂടുതല്‍ പ്രധാനപ്പെട്ടത്. 'വളരെ നേരം മുറിയിലെ താപനിലയില്‍ വെച്ചിരുന്ന പുഴുങ്ങിയ മുട്ട, ചീഞ്ഞ മണം ഉള്ള മുട്ട, വഴുവഴുപ്പുള്ള ഘടനയുള്ള മുട്ട, അല്ലെങ്കില്‍ കേടായതിന്റെ മറ്റ് ലക്ഷണങ്ങള്‍ കാണിക്കുന്ന മുട്ട എന്നിവ കഴിക്കരുത്. മഞ്ഞയ്ക്ക് ചാരനിറത്തിലുള്ള വളയം ഉണ്ടോ ഇല്ലയോ എന്നത് ഇതില്‍ മാറ്റമുണ്ടാക്കില്ല,' ഷെയ്ഖ് കൂട്ടിച്ചേർത്തു.

അതിനാല്‍, പുതുതായിരുന്ന മുട്ട ശരിയായി പുഴുങ്ങി ശരിയായ രീതിയില്‍ സൂക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കില്‍, മഞ്ഞയ്ക്ക് ചുറ്റുമുള്ള ചാര-പച്ച വളയം സാധാരണയായി അപകടകരമല്ല. എന്നാല്‍ അസഹനീയമായ മണം, അസാധാരണമായ ഘടന, അല്ലെങ്കില്‍ മുട്ട എങ്ങനെ സൂക്ഷിച്ചുവെന്ന കാര്യത്തില്‍ സംശയം ഉണ്ടെങ്കില്‍ അത് കഴിക്കാതെ കളയുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം.