( www.truevisionnews.com) കറികള്ക്ക് രുചികൂട്ടാനും വറക്കാനും പൊരിക്കാനുമെല്ലാം നമ്മള് ദിവസേന പലതരം പാചക എണ്ണകള് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
എന്നാല് കേവലം പരസ്യങ്ങള് കണ്ടോ ശീലത്തിന്റെ പുറത്തോ ആണ് പലരും എണ്ണകള് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്. നമ്മള് ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയ്ക്ക് ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയെ മാത്രമല്ല, ശരീരത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തെയും വലിയ രീതിയില് സ്വാധീനിക്കാൻ കഴിയും. അതിനാല് ആരോഗ്യകരമായ പാചക എണ്ണ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കണമെന്ന് നോക്കാം.
എണ്ണ പോഷകങ്ങളുടെ കലവറ
കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയതിനാല് എണ്ണയെ പലരും ഭക്ഷണത്തില് നിന്ന് മാറ്റിനിർത്താറുണ്ട്. എന്നാല് വിറ്റാമിൻ എ, ഡി, ഇ, കെ എന്നിവ ശരീരത്തിന് ആഗിരണം ചെയ്യണമെങ്കില് കൊഴുപ്പ് അത്യാവശ്യമാണ്. ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പ് ശരീരത്തില് എത്തിയില്ലെങ്കില് നമ്മള് കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിലെ പോഷകങ്ങള് പൂർണ്ണമായി ശരീരം സ്വാംശീകരിക്കില്ല.
നല്ല കൊഴുപ്പുകളെ തിരിച്ചറിയാം
എല്ലാ കൊഴുപ്പുകളും ഹാനികരമല്ല. സാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളെ അപേക്ഷിച്ച് 'അണ്സാച്ചുറേറ്റഡ്' കൊഴുപ്പുകള് അടങ്ങിയ എണ്ണകള് മിതമായ അളവില് കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഏറെ നല്ലതാണ്. അതിനാല് കൊഴുപ്പ് പൂർണ്ണമായി ഒഴിവാക്കാതെ നല്ല കൊഴുപ്പുള്ള എണ്ണകള് ഭക്ഷണത്തില് ഉള്പ്പെടുത്തണം.
എന്താണ് സ്മോക്ക് പോയിന്റ്?
ഓരോ എണ്ണയ്ക്കും താങ്ങാൻ കഴിയുന്ന ഒരു നിശ്ചിത താപനിലയുണ്ട്. ഇതിനെയാണ് 'സ്മോക്ക് പോയിന്റ്' എന്ന് പറയുന്നത്. പരിധിയിലധികം എണ്ണ ചൂടാക്കിയാല് അതിലെ നല്ല ഘടകങ്ങള് നശിക്കുകയും ശരീരത്തിന് ഹാനികരമായ പദാർത്ഥങ്ങള് രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യും. അതിനാല് വറുക്കാനും പൊരിക്കാനും ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റുള്ള എണ്ണകളും (ഉദാഹരണത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ), സാലഡുകളിലും മറ്റും കുറഞ്ഞ സ്മോക്ക് പോയിന്റുള്ള എണ്ണകളും (ഒലിവ് ഓയില്) ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
എണ്ണകള് മാറി മാറി ഉപയോഗിക്കാം
എല്ലാ ഗുണങ്ങളും ഫാറ്റി ആസിഡുകളും അടങ്ങിയ ഒരൊറ്റ എണ്ണയും വിപണിയിലില്ല. അതുകൊണ്ട് ഒന്നിലധികം എണ്ണകള് മാറിമാറിയോ അല്ലെങ്കില് കൃത്യമായ അനുപാതത്തില് ചേർത്തോ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കും.
ചുരുക്കത്തില്, പാചക എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് അത്ര സങ്കീർണ്ണമായ കാര്യമല്ല. നമ്മുടെ ശരീരപ്രകൃതിക്കും ജീവിതരീതിക്കും അനുയോജ്യമായ എണ്ണകള് കൃത്യമായ അളവില് ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ് ദീർഘകാല ആരോഗ്യത്തിന് ഏറ്റവും നല്ലത്.
Content Highlight: How to choose the right cooking oil
#HEALTH#OIL