- तांबडा रस्सा म्हणजे कोल्हापूरची शान.
- कोल्हापूरच्या लोकप्रिय पदार्थांमध्ये या डिशचा समावेश आवर्जून येतो.
- चिकनचा हा तांबडा रस्सा एकदम झणझणीत तिखट चवीचा असतो.
साहित्य
- १ किलो चिकन
- ३ मोठे कांदे (बारीक चिरलेले)
- १/२ कप सुके खोबरे
- १० ते १२ लसूण पाकळ्या
- १ इंच आले
- ८ ते १० सुक्या लाल मिरच्या
- २ टेबलस्पून लाल तिखट
- १ टीस्पून हळद
- १ टीस्पून धने
- १ टीस्पून जिरे
- ४ ते ५ काळी मिरी
- ४ लवंगा
- १ दालचिनी तुकडा
- २ तमालपत्र
- ३ टेबलस्पून तेल
- चवीनुसार मीठ
- आवश्यकतेनुसार गरम पाणी
- कोथिंबीर सजावटीसाठी
कृती
- कढईत सुके खोबरे, धने, जिरे, काळी मिरी, लवंगा, दालचिनी, लाल मिरच्या आणि अर्धा कांदा मंद आचेवर छान भाजून घ्या. थंड झाल्यावर त्यात आले, लसूण आणि थोडे पाणी घालून बारीक वाटून मसाला तयार करा.
- जाड बुडाच्या भांड्यात तेल गरम करून उरलेला कांदा सोनेरी होईपर्यंत परता. त्यानंतर तयार केलेला मसाला घालून तेल सुटेपर्यंत चांगला परतून घ्या.
- आता हळद, लाल तिखट आणि मीठ घालून मसाल्यात स्वच्छ धुतलेले चिकन मिसळा. ८ ते १० मिनिटे मध्यम आचेवर परतून चिकन मसाल्यात मुरू द्या.
- आवश्यकतेनुसार गरम पाणी घालून रस्सा तयार करा. झाकण ठेवून २५ ते ३० मिनिटे किंवा चिकन पूर्ण शिजेपर्यंत मंद आचेवर शिजवा.
- रस्सा उकळल्यानंतर चव तपासा. आवश्यक असल्यास मीठ किंवा तिखट समायोजित करा आणि रस्सा आणखी काही मिनिटे उकळू द्या, जेणेकरून मसाल्यांचा स्वाद चांगला मुरेल.
- गॅस बंद करून वरून बारीक चिरलेली कोथिंबीर भुरभुरा. काही मिनिटे झाकून ठेवल्यास रस्स्याची चव अधिक खुलते.
- गरमागरम कोल्हापुरी स्टाईल चिकन तांबडा रस्सा ज्वारीची भाकरी, तांदळाची भाकरी, चपाती किंवा वाफाळत्या भातासोबत सर्व्ह करा.