साहित्य-

तोंडली: पाव किलो (२५० ग्रॅम - स्वच्छ धुवून, पुढचा-मागचा भाग कापून उभी किंवा गोल पातळ चिरलेली)

तेल: २ ते ३ मोठे चमचे

मोहरी: १ लहान चमचा

जिरे: १ लहान चमचा

हिंग: पाव लहान चमचा

हळद: अर्धा लहान चमचा

कांदा-लसूण मसाला (किंवा कोल्हापुरी चटणी): २ मोठे चमचे (भाजी तिखट करण्यासाठी)

गरम मसाला किंवा गोडा मसाला: १ लहान चमचा

लसूण पाकळ्या: ५-६ (ठेचून घेतलेल्या)

कढीपत्ता: ७-८ पाने

भाजलेल्या शेंगदाण्याचा कूट: २ ते ३ मोठे चमचे (जाडसर कुटलेला)

मीठ: चवीनुसार

बारीक चिरलेली कोथिंबीर: सजावटीसाठी

कृती-

१. फोडणी तयार करणे: गॅसवर एक कढई गरम करायला ठेवा. त्यात २ ते ३ मोठे चमचे तेल घाला (तोंडली छान परतून घेण्यासाठी तेल थोडे जास्त छान लागते). तेल गरम झाल्यावर मोहरी आणि जिरे टाका. मोहरी तडतडल्यावर त्यात हिंग, कढीपत्ता आणि ठेचलेला लसूण घाला. लसूण हलका सोनेरी होईपर्यंत परतून घ्या.

२. तोंडली परतून घेणे: आता फोडणीत हळद आणि चिरलेली तोंडली घाला. तोंडली तेलावर मध्यम आचेवर ३ ते ४ मिनिटे छान परतून घ्या, जेणेकरून त्याचा कच्चेपणा जाईल आणि भाजीला छान चव येईल.

३. मसाले आणि वाफ काढणे: तोंडली परतून झाल्यावर त्यात कांदा-लसूण मसाला, गरम मसाला आणि चवीनुसार मीठ घाला. सर्व मसाले तोंडलीला व्यवस्थित चोळले जातील असे मिक्स करा. आता गॅस अगदी मंद करा. कढईवर एक घट्ट झाकण ठेवा. (हवे असल्यास झाकणावर थोडे पाणी ठेवा, जेणेकरून भाजी खाली लागणार नाही आणि वाफेवर छान शिजेल). भाजी शिजण्यासाठी पाणी घालू नका, वाफेवरच तोंडली ७-८ मिनिटे मऊ होईपर्यंत शिजवून घ्या. मध्ये एकादा चमचा चालवून भाजी हलवून घ्या.

४. शेंगदाण्याचा कूट घालणे: तोंडली मऊ शिजली की झाकण काढा. त्यात जाडसर शेंगदाण्याचा कूट घाला आणि पुन्हा व्यवस्थित मिक्स करा. कूट घातल्यानंतर उघड्या कढईतच भाजी आणखी २ मिनिटे परतून घ्या, ज्यामुळे भाजी छान सुकी आणि कुरकुरीत होईल. वरून बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला. तुमची झणझणीत, तिखट आणि चवदार तोंडलीची भाजी तयार आहे!