कढी हा भारतीय जेवणातील असा एक पदार्थ आहे, जो साध्या भाताचीही चव वाढवतो. भारतात वेगवेगळ्या राज्यांमध्ये कढी बनवण्याच्या खास पद्धती आहेत. प्रत्येकाला आवडतील अशा ५ वेगवेगळ्या आणि चवदार कढीच्या पाककृती आज आपण पाहणार आहोत.
१. पारंपरिक महाराष्ट्रीयन कढी
ही कढी चवीला थोडी गोड, आंबट आणि चटकदार असते. महाराष्ट्रात मसालेदार बेतासोबत (जसे की खिचडी किंवा मसाले भात) ही आवर्जून केली जाते.
साहित्य: ताक, २ चमचे बेसन, १ चमचा आले-मिरची पेस्ट, गुळ, कढीपत्ता, कोथिंबीर, जिरे-मोहरी, आणि तूप.
कृती:ताकामध्ये बेसन आणि आले-मिरची पेस्ट व्यवस्थित मिक्स करून घ्या (गाठी राहू देऊ नका).
एका पातेल्यात तूप गरम करून त्यात जिरे, मोहरी, हिंग, हळद आणि कढीपत्त्याची फोडणी द्या. त्यात ताकाचे मिश्रण ओता आणि चवीनुसार मीठ व थोडा गूळ घाला. कढीला मंद आचेवर एक उकळी येऊ द्या. वरून भरपूर कोथिंबीर घालून गरमागरम सर्व्ह करा.२. पंजाबी पकोडा कढी
जर तुम्हाला थोडी दाटसर आणि चमचमीत कढी आवडत असेल, तर पंजाबी पकोडा कढी उत्तम पर्याय आहे. यात कुरकुरीत भजी (पकोडे) सोडली जातात.
साहित्य: दही, बेसन, कांदा, बेकिंग सोडा (भज्यांसाठी), कसुरी मेथी, लाल तिखट, हळद, धणे पावडर आणि तेल.
कृती:भजी बनवणे: बेसन, चिरलेला कांदा, तिखट, मीठ आणि पाणी एकत्र करून मध्यम पीठ भिजवा आणि त्याची छान भजी तळून घ्या.
कढी बनवणे: दही आणि बेसन एकत्र फेटून त्यात पाणी घाला. कढईत तेल गरम करून मेथी दाणे, जिरे, कढीपत्ता आणि हळद-तिखट घालून फोडणी द्या. त्यात दह्याचे मिश्रण घाला आणि कढी घट्ट होईपर्यंत मंद आचेवर उकळू द्या. शेवटी त्यात तयार केलेली भजी टाका आणि ५ मिनिटे शिजवून घ्या. वरून सुक्या लाल मिरचीचा तडका द्या.
३. गुजराती कढी
ही कढी अतिशय पातळ आणि गोडसर असते. यात हळद घालत नसल्यामुळे हिचा रंग पांढरट-पिवळसर असतो. खिचडीसोबत ही कढी अप्रतिम लागते.
साहित्य: खाटीक दही किंवा ताक, २ चमचे बेसन, १ चमचा साखर किंवा गूळ, आले-मिरची पेस्ट, लवंग, दालचिनी, आणि तूप.
कृती: दही, बेसन आणि पाणी एकत्र करून पातळ मिश्रण तयार करा. पातेल्यात तूप गरम करून त्यात राई, जिरे, कढीपत्ता, लवंग आणि दालचिनीचा तुकडा टाका. यात आले-मिरची पेस्ट परतून घ्या आणि मग दह्याचे मिश्रण ओता. चवीनुसार मीठ आणि साखर/गूळ घालून कढी छान उकळवून घ्या.
४. कोकणी सोलकढी (ताकाची कढी)
उन्हाळ्याच्या दिवसात किंवा जड जेवणानंतर पाचक म्हणून ही कढी खूप आवडीने प्यायली जाते. ही गॅसवर न शिजवता कच्चीच बनवली जाते.
साहित्य: ताजं घट्ट ताक (किंवा ओल्या नारळाचे दूध), कोकम आगल (किंवा ४-५ कोकम पाण्यात भिजवून काढलेला रस), १ हिरवी मिरची, लसूण पाकळ्या आणि कोथिंबीर.
कृती:जर नारळाचे दूध वापरणार असाल तर ओला नारळ, लसूण आणि मिरची मिक्सरला थोडे पाणी घालून वाटून घ्या आणि त्याचे दूध गाळून घ्या. (ताक वापरत असाल तर ताकात लसूण-मिरचीची पेस्ट घाला. या दुधात किंवा ताकात कोकम आगल (रस) मिक्स करा, ज्यामुळे कढीला छान गुलाबी रंग येतो. चवीनुसार मीठ आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून मिक्स करा. ही कढी थंडगार प्यायला खूप छान लागते.
५. सिंधी कढी (व्हेजिटेबल कढी)
ही इतर कढ्यांपेक्षा खूप वेगळी असते कारण यात दही किंवा ताक वापरले जात नाही. हिची आंबट चव चिंचेमुळे येते आणि यात भरपूर भाज्या असतात.
साहित्य: बेसन, चिंचेचा कोळ (रस), शेवग्याच्या शेंगा, बटाटा, भेंडी, गवार, टोमॅटो, कढीपत्ता, हिंग आणि मेथी दाणे.
कृती: एका कढईत तेल गरम करून बेसन हलके गुलाबी आणि खमंग होईपर्यंत भाजून घ्या. त्यात हळूहळू पाणी घालून ढवळत राहा जेणेकरून गाठी होणार नाहीत. आता यात टोमॅटो, बटाटा, शेवग्याच्या शेंगा यांसारख्या भाज्या घालून भाज्या शिजेपर्यंत उकळा. (भेंडी वेगळी तळून शेवटी टाकावी). भाज्या शिजल्यावर त्यात चिंचेचा कोळ, तिखट, हळद आणि मीठ घाला. कढीला छान उकळी आल्यावर गॅस बंद करा. ही कढी भातासोबत अप्रतिम लागते.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीचीपूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
घरात भाजीला काही नसेल तेव्हा उत्तम बेत कढी गोळे; अतिशय चविष्ट महाराष्ट्रीयन पदार्थ
Edited By- Dhanashri Naik