राजमा: १ कप (रात्रभर किंवा ७-८ तास पाण्यात भिजवलेला)

कांदा: २ मोठे (बारीक चिरलेले)

टोमॅटो प्युरी: २ मोठ्या टोमॅटोची पेस्ट

आले-लसूण पेस्ट: १ मोठा चमचा

हिरवी मिरची: १-२ (बारीक चिरलेली)

जिरे: १ छोटा चमचा

हळद: १/२ छोटा चमचा

लाल तिखट (काश्मिरी): १ ते २ छोटे चमचे (रंगासाठी आणि चवीसाठी)

धणे पूड: १ मोठा चमचा

गरम मसाला: १ छोटा चमचा

कसूरी मेथी: १ छोटा चमचा (ऑप्शनल)

तेल किंवा तूप: २-३ मोठे चमचे

मीठ: चवीनुसार

कोथिंबीर: बारीक चिरलेली

कृती-

१. राजमा उकडणे:

भिजवलेला राजमा स्वच्छ धुवून कुकरमध्ये टाका. त्यात ३ कप पाणी, थोडे मीठ आणि एक चिमूटभर हळद घालून कुकरच्या ५ ते ६ शिट्ट्या काढून घ्या, जेणेकरून राजमा मऊ शिजेल.

२. ग्रेव्ही/मसाला तयार करणे:

एका कढईत तेल किंवा तूप गरम करा. त्यात जिरे टाका. जिरे तडतडल्यावर बारीक चिरलेला कांदा घालून तो हलका गुलाबी होईपर्यंत परता. आता यात आले-लसूण पेस्ट आणि हिरवी मिरची घालून १ मिनिट परतून घ्या. त्यानंतर टोमॅटोची प्युरी (पेस्ट) घाला. टोमॅटोला तेल सुटेपर्यंत मसाला चांगला परतून घ्या.

३. सुके मसाले घालणे:

गॅस बारीक करा आणि मसाल्यामध्ये हळद, लाल तिखट, धणे पूड आणि चवीनुसार मीठ घाला. (लक्षात ठेवा, राजमा उकडतानाही मीठ घातले होते). सर्व मसाले चांगले मिक्स करा आणि तेल वेगळे होईपर्यंत परता.

४. राजमा मिक्स करणे:

आता शिजवलेला राजमा पाण्यासह या मसाल्यात टाका. चमच्याने थोडे राजमाचे दाणे मॅश (दाबून) करा, यामुळे ग्रेव्हीला छान घट्टपणा येतो. तुम्हाला ग्रेव्ही जितकी घट किंवा पातळ हवी आहे, त्यानुसार आवश्यकतेनुसार थोडे कोमट पाणी वाढवू शकता.

५. उकळी काढणे:

कढईवर झाकण ठेवून मंद आचेवर ८ ते १० मिनिटे राजमा चांगला शिजू द्या, जेणेकरून मसाल्यांची चव राजमामध्ये उतरेल. शेवटी गरम मसाला आणि हातावर चोळलेली कसूरी मेथी घाला. आणखी एक मिनिट शिजवून गॅस बंद करा. आता वरून बारीक चिरलेली फ्रेश कोथिंबीर टाका. गरमागरम राजमा मसाला 'जिरा राईस' किंवा चपातीसोबत सर्व्ह करा. सोबत कांदा आणि लिंबाची फोड असेल तर बेत अप्रतिम होईल!