रतलामी शेव ही मध्य प्रदेशातील 'रतलाम' या शहराची अत्यंत प्रसिद्ध आणि लोकप्रिय नमकीन डिश आहे. आपल्या खास तिखट-झणझणीत चवीसाठी आणि लवंगाच्या खमंग स्वादासाठी ती जगभर प्रसिद्ध आहे.
साहित्य-
बेसन (हरभऱ्याचे पीठ): २ कप
लवंग: ८ ते १० (कुटलेली)
काळी मिरी: १/२ टीस्पून (कुटलेली)
ओवा: १ टीस्पून (हातावर चोळून घेतलेला)
हिंग: १/४ टीस्पून
लाल तिखट: १ ते १.५ टीस्पून
अमचूर पावडर: १/२ टीस्पून (किंवा चाट मसाला)
गरम तेल (मोहनसाठी): ३ टेबलस्पून
तळण्यासाठी तेल: गरजेनुसार
मीठ: चवीनुसार
कृती-
मसाला तयार करणे: लवंग आणि काळी मिरी खलबत्त्यात थोडी रवाळ/मोठी कुटून घ्या.
पीठ भिजवणे: एका मोठ्या भांड्यात बेसन चाळून घ्या. त्यात कुटलेली लवंग-मिरी, ओवा, हिंग, लाल तिखट, अमचूर पावडर आणि मीठ घालून एकत्र करा.
मोहन घालणे: त्यात ३ टेबलस्पून कडकडीत गरम तेल (मोहन) घाला आणि चमच्याने मिक्स करा. तेल थोडे थंड झाल्यावर हाताने बेसन आणि तेल छान एकजीव करा.
मऊ मळणे: थोडे थोडे पाणी घालून बेसनाचे मऊ आणि थोडे चिकट पीठ मळून घ्या (पीठ जास्त घट्ट नसावे, नाहीतर शेव पाडताना त्रास होतो). मळलेल्या पिठावर १ टीस्पून तेल लावून १० मिनिटे झाकून ठेवा.
शेव पाडणे: शेवग्याला (साच्याला) आतून थोडे तेल लावून घ्या आणि मध्यमापेक्षा थोड्या मोठ्या छिद्रांची चकती (जाड शेवची चकती) लावा. साच्यात पीठ भरा.
तळणे: कढईत तेल चांगले गरम करा. तेल गरम झाल्यावर गॅस मध्यम आचेवर ठेवा आणि कढईत गोल फिरवत शेव पाडा.
भाजणे: शेव दोन्ही बाजूंनी २ ते ३ मिनिटे कुरकुरीत होईपर्यंत तळून घ्या (जास्त वेळ तळू नये, नाहीतर कडवटपणा येतो).
थंड करणे: तळलेली शेव टिशू पेपरवर काढा. पूर्णपणे थंड झाल्यावर हाताने थोडी मोडून हवाबंद डब्यात भरा.
टीप: रतलामी शेवचा खरा स्वाद हा लवंग आणि काळ्या मिरीमुळेच येतो, त्यामुळे त्यांचे प्रमाण योग्य ठेवावे.
संध्याकाळच्या भुकेसाठी 15 मिनिटांत तयार होणारा गरमागरम शेवयांचा उपमा
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.जेवणात तोंडी लावण्यासाठी शेवग्याच्या शेंगांची भाजी एकदा नक्की ट्राय करा.
Edited By- Dhanashri Naikसणासुदीत मसालेदार पदार्थ खाल्ल्याने पोट बिघडलंय? 'हे' घरगुती उपाय देतील झटपट आराम