मऊ, लुसलुशीत आणि तोंडात टाकताच विरघळणारे दही वडे बनवण्यासाठी उडीद डाळ आणि पाण्याचे अचूक प्रमाण असणे सर्वात महत्त्वाचे आहे. डाळ नीट दळली गेली आणि पीठ छान फेटले गेले, तरच वडे आतून मऊ आणि हलके होतात, कापसासारखे फुगतात.
भजी कुरकुरीत आणि दीर्घकाळ खुसखुशीत राहण्यासाठी पिठात खालील वस्तू नक्की टाका
दही वड्यांसाठीचे अचूक प्रमाण आणि साहित्य खालीलप्रमाणे१. डाळीचे अचूक प्रमाण (४ ते ५ लोकांसाठी):
उडीद डाळ: १ कप (बारीक न करता अख्खी किंवा सडलेली पांढरी उडीद डाळ वापरावी).
मूग डाळ (ऐच्छिक): २ मोठे चमचे.
टीप: फक्त उडीद डाळीचे वडे थोडे जड होऊ शकतात. म्हणून १ कप उडीद डाळीत २ चमचे धुवून मूग डाळ घातल्यास वडे अतिशय हलके आणि मऊ होतात. हे हॉटेलवाल्यांचे सीक्रेट आहे!
२. पाणी किती आणि कसे वापरावे? (सर्वात महत्त्वाची पायरी)
डाळ भिजवताना: डाळ स्वच्छ ३ वेळा धुवून घ्या आणि डाळीच्या वर २ ते ३ इंच पाणी राहील इतके पाणी घालून ती ५ ते ६ तास भिजत ठेवा.
डाळ दळताना : डाळ वाटताना मिक्सरमध्ये जास्त पाणी घालण्याची चूक अजिबात करू नका. १ कप डाळीसाठी साधारण ३ ते ४ मोठे चमचे (किंवा १/४ कपपेक्षा कमी) एकदम थंड पाणी वापरावे.
पीठ जास्त पातळ झाले तर वडे तेल पितात आणि त्यांना गोल आकार येत नाही. पीठ घट्ट आणि गुळगुळीत असावे.
३. इतर साहित्याचे प्रमाण:
वड्याच्या पिठात घालण्यासाठी:
आले आणि हिरवी मिरची पेस्ट: १ लहान चमचा
जिरे: १ लहान चमचा
हिंग: पाव लहान चमचा
मीठ: चवीनुसार
तेल: वडे तळण्यासाठी
दही तयार करण्यासाठी:
घट्ट दही: ३ कप (दही आंबट नसावे, ताजे असावे)
पिठीसाखर: ३ ते ४ मोठे चमचे (तुमच्या आवडीनुसार कमी-जास्त करू शकता)
मीठ: अर्धा लहान चमचा
वरती भुरभुरण्यासाठी (गार्निशिंग):
भाजलेली जिरे पूड: २ लहान चमचे
लाल तिखट: १ लहान चमचा
चाट मसाला: १ लहान चमचा
काळे मीठ : अर्धा लहान चमचा
चिंच-गुळाची गोड चटणी आणि पुदिना चटणी
वडे मऊ होण्यासाठी ३ सीक्रेट टिप्स:
१. पीठ फेटणे: डाळ मिक्सरमधून काढल्यावर ते पीठ एका मोठ्या भांड्यात घेऊन एकाच दिशेने हाताने ५ ते ७ मिनिटे चांगले फेटून घ्या. यामुळे पिठात हवा भरते आणि पीठ हलके होते.
पीठ तयार आहे की नाही हे तपासण्यासाठी: एका वाटीत पाणी घ्या, त्यात पिठाचा छोटा गोळा टाका. जर तो गोळा पाण्यावर तरंगला, तर समजावे की पीठ परफेक्ट फेटले गेले आहे.
२. तळण्याचे तापमान: तेल मध्यम गरम असावे. जास्त कडक तेलात वडे घातल्यास ते वरून लाल होतील आणि आतून कच्चे किंवा कडक राहतील.
३. पाण्यात टाकणे: वडे तेलातून काढल्या काढल्या एका भांड्यात कोमट पाणी घेऊन त्यात पाव चमचा हिंग आणि थोडे मीठ टाका, आणि त्यात हे वडे १५-२० मिनिटे भिजत ठेवा. नंतर हाताने हलके दाबून पाणी काढून मगच ते दह्यात टाका.
अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीचीपूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
छोले बनवण्यासाठी कोणते मसाले वापरावेत? व ग्रेव्ही घट्ट करण्यासाठी टिप्स लक्षात घ्या
Edited By- Dhanashri Naik