புதிய கோழி இறைச்சி இயற்கையாகவே இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். மாறாக, அது கெட்டுப்போகத் தொடங்கினால் சாம்பல் அல்லது பச்சை நிறத்திற்கு மாறக்கூடும்.

புதிய சிக்கனில் கடுமையான வாசனை இருக்காது. ஆனால், கெட்டுப்போன இறைச்சியிலிருந்து ஒருவித புளிப்பான அல்லது விரும்பத்தகாத துர்நாற்றம் வீசும். இறைச்சியைத் தொடும்போது அது வழக்கத்திற்கு மாறாக அதிக வழுவழுப்பாகவோ அல்லது பிசுபிசுப்பாகவோ இருந்தால், அதில் பாக்டீரியா தொற்று ஏற்பட்டுள்ளது என்று அர்த்தம்.

இது போன்ற அறிகுறிகள் தென்படும் கோழி இறைச்சியை எந்தக் காரணத்தைக் கொண்டும் சமைப்பதையோ அல்லது உண்பதையோ முற்றிலுமாகத் தவிர்க்க வேண்டும்.