உருளைக்கிழங்கு உலகெங்கிலும் உள்ள பலரின் விருப்பமான உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். ஆனால், சில நேரங்களில் உருளைக்கிழங்குகளை நீண்ட நாட்கள் வைத்திருந்தால் அவை முளைக்கத் தொடங்கிவிடும்.

முளைத்த உருளைக்கிழங்குகளைப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானதா என்ற கேள்வி பலருக்கும் உண்டு. முளைத்த உருளைக்கிழங்கு நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது என்றும், அதை உட்கொள்வது உடல் நலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்றும் நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். இது குறித்து விரிவாகப் பார்ப்போம்.

முளைத்த உருளைக்கிழங்கு ஏன் ஆபத்தானது?

உருளைக்கிழங்கில் சோலனைன் (Solanine) மற்றும் சாகோனைன் (Chaconine) எனப்படும் கிளைகோஅல்கலாய்டுகள் (Glycoalkaloids) இயற்கையாகவே உள்ளன. இந்த இரசாயன சேர்மங்கள் தக்காளி, கத்திரிக்காய் போன்ற நைட்ஷேட் (Nightshade) குடும்பத்தைச் சேர்ந்த பிற தாவரங்களிலும் காணப்படுகின்றன. குறைந்த அளவில் உட்கொள்ளும்போது இந்த சேர்மங்கள் சில ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்கக்கூடும் என்றாலும், அதிக அளவில் உட்கொண்டால் அவை நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும்.

உருளைக்கிழங்கில் பச்சை நிறம் குளோரோஃபில் (Chlorophyll) எனப்படும் நிறமியால் ஏற்படுகிறது. குளோரோஃபில் நச்சுத்தன்மை அற்றது என்றாலும், உருளைக்கிழங்கில் பச்சை நிறம் அதிகமாக இருந்தால், அதில் கிளைகோஅல்கலாய்டுகளின் அளவும் அதிகமாக இருக்கும் என்று அர்த்தம். குறிப்பாக, உருளைக்கிழங்கு முளைக்கத் தொடங்கும் போது, இந்த நச்சுத்தன்மை வாய்ந்த கிளைகோஅல்கலாய்டுகளின் அளவு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.

சோலனைனின் விளைவுகள்:

சோலனைன் ஒரு நச்சுப் பொருளாகும். இது மனித உடலில் பல்வேறு பாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். சோலனைன் நிறைந்த உருளைக்கிழங்கை உட்கொண்ட சில மணி நேரங்களில் இருந்து ஒரு நாளுக்குள் குமட்டல், தலைவலி, வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்று வலி, வாந்தி, மயக்கம் போன்ற அறிகுறிகள் தோன்றலாம்.

நச்சுத்தன்மையைக் குறைக்கும் வழிகள்:

முளைத்த உருளைக்கிழங்கின் நச்சுத்தன்மையைக் குறைக்க ஒரே வழி, அவற்றை உட்கொள்வதைத் தவிர்ப்பதுதான். உருளைக்கிழங்கில் சிறிய அளவில் மட்டுமே பச்சை நிறம் இருந்தாலோ அல்லது சிறிய முளைகள் மட்டுமே இருந்தாலோ, அந்தப் பகுதிகளை வெட்டி நீக்கிவிட்டு மீதமுள்ள உருளைக்கிழங்கை பயன்படுத்தலாம் என்று சிலர் கூறுகிறார்கள். ஆனால், சமைப்பதன் மூலம் கிளைகோஅல்கலாய்டுகளின் அளவு குறைவதில்லை என்பதே உண்மை. எனவே, முடிந்தவரை முளைத்த உருளைக்கிழங்குகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

• உருளைக்கிழங்குகளை வாங்கும் போதே புதியதாகவும், பச்சை நிறமற்றதாகவும் பார்த்து வாங்கவும்.

• உருளைக்கிழங்குகளை குளிர்ச்சியான, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

• அவற்றை அதிக நாட்கள் சேமித்து வைப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

• உருளைக்கிழங்கில் முளைகள் தோன்ற ஆரம்பித்தாலோ அல்லது பச்சை நிறம் அதிகமாக இருந்தாலோ, அவற்றை உட்கொள்வதைத் தவிர்க்கவும்.

• விலங்குகளுக்குக் கூட முளைத்த உருளைக்கிழங்குகளை உணவாகக் கொடுத்து விட வேண்டாம்.

உருளைக்கிழங்கு ஒரு சத்தான மற்றும் சுவையான உணவு என்றாலும், முளைத்த உருளைக்கிழங்குகளை உட்கொள்வது உடல் நலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, முளைத்த உருளைக்கிழங்குகளைத் தவிர்ப்பதன் மூலம் சோலனைன் நச்சுத்தன்மையால் ஏற்படும் உடல்நலப் பிரச்சினைகளைத் தவிர்க்கலாம்.