திண்டுக்கல் வெஜ் சமோசா

பூரணத்துக்கு:

உருளைக்கிழங்கு - 3 (சிறிய துண்டுகளாக வேகவைத்து மசித்தது)

மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

சீரகத்தூள் - ½ டீஸ்பூன்

இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்

வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் - 1 (நறுக்கியது)

தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)

கொத்தமல்லி - சிறிதளவு

உப்பு - தேவையான அளவு

எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்

மாவுக்கு:

மைதா - 2 கப்

காய்ந்த நெய் - 2 டீஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

தண்ணீர் - மாவை பிசையத் தேவையான அளவு

பொரிக்க தேவையான எண்ணெய்

செய்முறை:

பூரணத்தை தயாரிக்க:

ஒரு கடாயில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். இதனுடன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, மிளகாய்த்தூள், சீரகத்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து, இறுதியில் கொத்தமல்லி சேர்த்து. பூரணத்தை ஆற விடவும்.

மாவு தயாரிக்க:

மைதா மாவுடன் உப்பு மற்றும் நெய் சேர்த்து மெல்லிய பிசைவாக பிசைந்து சிறிது நேரம் மூடி வைக்கவும்.

சமோசா தயாரிக்க: மாவை சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி, பூரி அளவில் தட்டவும். இதை பாதியாக வெட்டி, ஒரு மூலையில் பூரணத்தை வைத்து மூடி மூலையை ஒட்டவும். அனைத்தையும் ஒரே மாதிரியான வடிவில் தயாரிக்கவும். பின்னர் எண்ணெயை சூடாக்கி, சமோசாக்களை தங்க நிறமாக பொரித்தெடுக்கவும். அதிக சூடு அல்லாத மிதமான சூட்டில் பொரித்தால், அது உள்புறமும் நன்றாக வெந்துவிடும்.

சூடாக இருந்தபடி தக்காளி சாஸ் அல்லது பச்சை சட்னியுடன் பரிமாறவும்.

காரசேவ்

தேவையான பொருட்கள்:

கடலைமாவு - 1 கப்

அரிசி மாவு - ½ கப்

மிளகாய்த்தூள் - 1½ டீஸ்பூன்

சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

பூண்டு - 4 பற்கள் (அரைத்தது)

நெய் அல்லது வெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

தண்ணீர் - தேவையான அளவு

எண்ணெய் - பொரிக்க தேவையான அளவு

செய்முறை:

ஒரு பாத்திரத்தில் கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மிளகாய்த்தூள், சீரகம், அரைத்த பூண்டு, நெய் மற்றும் உப்பை சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ளவும். இக்கலவையை மென்மையான பிசைந்த மாவாக தண்ணீர் சேர்த்து தயார் செய்யவும்.

காரசேவ் சில்லில் மாவை ஊற்றி எண்ணெயில் மிதமான சூட்டில் தங்க நிறமாக பொரித்து எடுக்கவும். எண்ணெயை, வடிகட்டி சூடாக அல்லது ஆறியதும் பரிமாறவும்.

பஜ்ஜி

தேவையான பொருட்கள்:

கடலைமாவு - 1 கப்

அரிசி மாவு - 2 டீஸ்பூன்

மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் அல்லது ஓமம் - ½ டீஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

தண்ணீர் - மாவை பிசைய தேவையான அளவு

காய்கறிகள் (வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, மிளகாய், பீர்க்கங்காய்) - துண்டுகளாக வெட்டியது எண்ணெய் - பொரிக்க தேவையான அளவு

செய்முறை:

ஒரு பாத்திரத்தில் கடலைமாவு, அரிசி மாவு, மிளகாய்த்தூள், சீரகம் அல்லது ஓமம், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். இதனுடன் தண்ணீர் சேர்த்து பசைபோன்ற கலவை தயார் செய்யவும்.

வெட்டிய காய்கறிகளை இக்கலவையில் முக்கி, மிதமான சூட்டில் எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும். அதிக எண்ணெயை வடிகட்ட, பஜ்ஜியை காகிதத்தில் வைத்து துடைக்கவும். தேயிலையுடன் சூடாக பரிமாறவும்.