ஹோட்டல் மெனு கார்டைத் திறந்தாலே, நம் கண்கள் தானாகத் தேடும் ஒரு பெயர் 'பன்னீர் பட்டர் மசாலா' (Paneer Butter Masala).

அசைவப் பிரியர்கள் கூட சில நேரங்களில் சிக்கனைத் தள்ளி வைத்துவிட்டு, இந்த வெண்ணெய்க்கட்டி மசாலாவிற்கு அடிமையாவது உண்டு. அப்படி என்னதான் இருக்கிறது இந்தச் சிவப்பு நிற கிரேவியில்? அதன் சுவை ரகசியங்களை இங்கே அலசுவோம்

பன்னீர் பட்டர் மசாலா என்பது வெறும் ஒரு கறி அல்ல; அது ஒரு உணர்வு. மென்மையான பன்னீர் துண்டுகள், நாவூற வைக்கும் தக்காளி கிரேவி, மற்றும் அதன் மேலே மிதக்கும் வெண்ணெய்… இதைப் பார்த்தாலே பசி எடுக்காதவர்களுக்கும் பசி எடுத்துவிடும்.

ஹோட்டல் போனாலே அதே ஆர்டர் தானா?

நம்மில் பலருக்கு ஒரு பழக்கம் உண்டு. எந்த ஊர் ஹோட்டலுக்குப் போனாலும், பாதுகாப்பிற்காக நாம் ஆர்டர் செய்யும் முதல் டிஷ் இதுவாகத்தான் இருக்கும். ஏனென்றால், இதில் ஏமாற்றத்திற்கு இடமே இல்லை. சப்பாத்தி, நான் (Naan), குல்ச்சா அல்லது பிரைட் ரைஸ் என எதனுடன் வேண்டுமானாலும் இது கச்சிதமாகப் பொருந்திப் போகும். ஒரு வகையில் இது இந்திய உணவுகளின் 'யுனிவர்சல் பாஸ்' (Universal Pass) போன்றது.

அந்த 'கிரீமி' சுவையின் ரகசியம் என்ன?

வீட்டில் செய்தால் மட்டும் ஏன் ஹோட்டல் ஸ்டைலில் வருவதில்லை என்ற ஏக்கம் பலருக்கும் உண்டு. அதற்கு மூன்று முக்கிய ரகசியங்கள் உள்ளன:

1. முந்திரி விழுது: தக்காளியுடன் முந்திரியைச் சேர்த்து அரைப்பதுதான் அந்த வழுவழுப்பான (Texture) தன்மையைத் தருகிறது.
2. கஸ்தூரி மேத்தி: காய்ந்த வெந்தயக் கீரையைச் சிட்டிகை அளவு சேர்த்தால் மட்டுமே அந்த 'ஹோட்டல் மணம்' வீசும்.
3. வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம்: பெயரிலேயே பட்டர் இருப்பதால், தாராளமாக வெண்ணெய் சேர்ப்பதுடன், இறுதியில் கொஞ்சம் பிரஷ் கிரீம் சேர்த்தால் சுவை விண்ணைத் தொடும்.

வீட்டிலேயே 'ரெஸ்டாரண்ட் ஸ்டைல்' கொண்டு வருவது எப்படி?

சமையலில் கில்லாடிகளாக இருப்பவர்கள் சொல்லும் ஒரு சிறிய டிப்ஸ் என்னவென்றால், பன்னீரைச் சமைப்பதற்கு முன் சுடுதண்ணீரில் சிறிது நேரம் போட்டு வைப்பதுதான். இது பன்னீரை இன்னும் மென்மையாக்கும். அதேபோல், தக்காளியின் புளிப்பைச் சமன் செய்ய ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரை அல்லது தேன் சேர்ப்பது அந்தத் தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும்.