Poisson Braise என்பது Chad நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான மீன் உணவாகும். புதிய மீனை மசாலா மற்றும் மூலிகைகளில் ஊறவைத்து, நெருப்பில் அல்லது charcoal grill-ல் மெதுவாக சுட்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.வெளிப்புறம் லேசாக crispy-ஆகவும், உள்ளே juicy-ஆகவும் இருக்கும் இந்த உணவு, சுவை மற்றும் மணத்தால் அனைவரையும் கவர்கிறது.
இது பொதுவாக sauce, சாலட் அல்லது அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
முழு மீன் அல்லது மீன் துண்டுகள் - 500 கிராம்
வெங்காயம் - 1
பூண்டு - 4 பல்
எலுமிச்சை சாறு - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மிளகு தூள் - ½ டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
கொத்தமல்லி அல்லது parsley - சிறிதளவு
செய்முறை (Preparation Method)
மீனை நன்றாக சுத்தம் செய்து கீறல்கள் போடவும்.
எலுமிச்சை சாறு, மிளகாய் தூள், மிளகு தூள், பூண்டு, உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து marinade தயாரிக்கவும்.
இந்த கலவையை மீன் முழுவதும் நன்றாக தடவவும்.
30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
Grill அல்லது நெருப்பை மிதமான சூட்டில் தயாராக்கவும்.
மீனை இருபுறமும் 8-10 நிமிடங்கள் சுடவும்.
பொன்னிறமாக வெந்ததும் இறக்கவும்.
மேலே கொத்தமல்லி தூவி சூடாக பரிமாறவும்.
சிறப்பு என்ன?
Poisson Braisé-வின் முக்கிய சிறப்பு அதன் smoky flavour. நெருப்பில் மெதுவாக சுடுவதால் மீனின் இயற்கை சுவை அப்படியே தக்கவைக்கப்படுகிறது. வெளிப்புறத்தில் crispiness மற்றும் உள்ளே softness இருப்பது இதன் தனிச்சிறப்பு.