Barnyard Millet: ఒకప్పుడు మన తాతముత్తాతల కాలంలో పెరట్లో పండిన చిరుధాన్యాలే ప్రధాన ఆహారంగా ఉండేవి. కానీ కాలక్రమేణా పాలిష్ చేసిన తెల్లటి బియ్యం మన కంచంలోకి చేరాయి.

రుచికి బాగున్నా, ఇవే నేడు మనల్ని మధుమేహం (Diabetes), ఊబకాయం (Obesity) వంటి దీర్ఘకాలిక సమస్యల ఊబిలోకి నెట్టేస్తున్నాయి. ఈ క్రమంలోనే మళ్ళీ మన మూలాల్లోకి వెళ్లాల్సిన అవసరాన్ని వైద్యులు గుర్తు చేస్తున్నారు. ప్రస్తుతం ఆరోగ్య ప్రియుల ఇళ్లలో 'ఊదలు' (Barnyard Millet) ఒక సూపర్ ఫుడ్‌గా ప్రాచుర్యం పొందుతున్నాయి.

ఊదలు ఎందుకు ప్రత్యేకం?

శాస్త్రీయంగా 'ఎకినోక్లోవా ఎస్కులెంటా' అని పిలిచే ఊదలు మిగిలిన చిరుధాన్యాల కంటే వేగంగా పండుతాయి. వరి బియ్యంతో పోలిస్తే వీటిలో కార్బోహైడ్రేట్లు తక్కువ, పీచు పదార్థం (Fiber) చాలా ఎక్కువ. సాధారణంగా మనం తినే పాలిష్ చేసిన బియ్యంలో పీచు పదార్థం 0.2 నుండి 0.5 శాతం మాత్రమే ఉంటే, ఊదలలో ఇది ఏకంగా 8 నుండి 10 శాతం వరకు ఉంటుంది.

పోషకాల విశ్లేషణ (ప్రతి 100 గ్రాములకు):

షుగర్ వ్యాధిగ్రస్తులకు సంజీవని

మధుమేహంతో బాధపడేవారు అన్నం తినాలంటేనే భయపడే పరిస్థితి. అలాంటి వారికి ఊదలు ఒక గొప్ప వరం. వీటి 'గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్' (GI) చాలా తక్కువగా ఉండటం వల్ల, ఇవి రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను అకస్మాత్తుగా పెంచవు. వీటిలో ఉండే 'రెసిస్టెంట్ స్టార్చ్' జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడమే కాకుండా ఇన్సులిన్ సెన్సిటివిటీని పెంచుతుంది. తెలుగు రాష్ట్రాల్లో ప్రతి నలుగురిలో ఒకరు మధుమేహంతో ఇబ్బంది పడుతున్న తరుణంలో, వారానికి కనీసం 3-4 సార్లు ఊదలను తీసుకోవాలని పోషకాహార నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.

బరువు తగ్గడంలో దీని పాత్ర ఏమిటి?

ఊదలలో ఉండే అధిక ఫైబర్ కారణంగా కొద్దిగా తిన్నా కడుపు నిండిన అనుభూతి కలుగుతుంది. ఇది చిరుతిళ్లపై మనసు మళ్లకుండా చేస్తుంది. శరీరంలోని చెడు కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించి, గుండె ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడంలో ఇది కీలకంగా వ్యవహరిస్తుంది. బరువు తగ్గాలనుకునే వారు రాత్రి పూట వరి అన్నానికి బదులుగా ఊదలతో చేసిన ఉప్మా లేదా కిచిడి తీసుకోవడం వల్ల మెరుగైన ఫలితాలు కనిపిస్తాయి.

జాగ్రత్త: అతిగా తింటే ప్రమాదమేనా?

ఏదైనా సరే మితిమీరితే నష్టమేనన్నది జగమెరిగిన సత్యం. ఊదలు ఆరోగ్యానికి మంచివే కదా అని రోజూ మూడు పూటలా వీటినే తింటే కొన్ని సమస్యలు ఎదురయ్యే అవకాశం ఉంది.

థైరాయిడ్ సమస్యలు: ఊదలలో గొయిట్రోజెనిక్ (Goitrogenic) పదార్థాలు స్వల్పంగా ఉండవచ్చు. కాబట్టి థైరాయిడ్ సమస్య ఉన్నవారు వీటిని పరిమితంగా తీసుకోవాలి.

కిడ్నీ సమస్యలు: వీటిలో ఫాస్పరస్ అధికంగా ఉంటుంది. దీర్ఘకాలిక మూత్రపిండాల వ్యాధులు ఉన్నవారు వైద్యుల సలహా మేరకే వీటిని తీసుకోవాలి.

జీర్ణకోశ సమస్యలు: సరిగ్గా నానబెట్టకుండా వండితే గ్యాస్ లేదా మలబద్ధకం వంటి ఇబ్బందులు రావచ్చు.

ఎలా వండాలి? నిపుణుల చిట్కాలు

పోషకాహార నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, ఊదలను నేరుగా వండకూడదు.

నానబెట్టడం: వండటానికి ముందు కనీసం 6 నుండి 8 గంటల పాటు నానబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల అందులోని పోషక నిరోధకాలు (Anti-nutrients) తొలగిపోయి, శరీరం ఐరన్, ఇతర విటమిన్లను సులభంగా గ్రహిస్తుంది.