Kitchen Hacks : చాలా మంది ఇళ్లలో స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ (Stainless Steel) పాత్రల్లో వంట చేసేటప్పుడు ఆహారం అడుగున అంటుకుపోతుందని ఫిర్యాదు చేస్తుంటారు.

దీనివల్ల వంట చేయడం మాత్రమే కాదు, ఆ తర్వాత ఆ పాత్రలను తోమడం కూడా పెద్ద తలనొప్పిగా మారుతుంది. ఈ చిరాకు తట్టుకోలేక చాలా మంది స్టీల్ పాత్రలను పక్కన పెట్టేసి నాన్-స్టిక్ పాత్రలను వాడుతుంటారు. అయితే, తప్పు పాత్రలది కాదు.. మనం వండే పద్ధతిదే అని నిపుణులు చెబుతున్నారు. స్టీల్ పాత్రల్లో కూడా ఆహారం అస్సలు అంటుకోకుండా, నాన్-స్టిక్ పాన్ లాగా వండుకోవడానికి ఒక అద్భుతమైన చిట్కా ఉంది. అదేంటో ఇప్పుడు చూద్దాం.

ఆహారం అంటుకోకుండా ఉండాలంటే ఏం చేయాలి? (వాటర్ డ్రాప్ టెస్ట్)

పాత్రలో నూనె లేదా వండే పదార్థాలను వేయడానికి ముందే.. ఖాళీ గిన్నెను లేదా పాన్‌ను మీడియం మంట మీద కొన్ని నిమిషాల పాటు వేడి చేయాలి. పాత్ర బాగా వేడెక్కిన తర్వాత, అందులో కొన్ని నీటి చుక్కలను చల్లాలి. అప్పుడు ఈ క్రింది రెండు విషయాలను గమనించాలి. నీరు వెంటనే ఆవిరైపోతే.. పాత్ర ఇంకా వంటకు సరిపడా వేడెక్కలేదని అర్థం. నీరు చిన్న ముత్యాల లాగా మారి, పాత్రలో ఇటు అటు తిరిగితే.. పాత్ర వండటానికి సరైన వేడికి (ఉష్ణోగ్రతకు) చేరుకుందని అర్థం..

నీటి చుక్కలు ముత్యాల్లా కదిలిన ఆ సెకనులోనే పాత్రలో నూనె వేయాలి. నూనె కొద్దిగా కాగిన తర్వాత ఆహార పదార్థాలను వేసి వండితే.. అది అస్సలు అంటుకోకుండా చాలా పర్ఫెక్ట్‌గా వస్తుంది.

దీని వెనుక ఉన్న శాస్త్రీయ కారణం ఏంటి?

స్టీల్ పాత్రలో నీటి చుక్కలు ముత్యాల్లా తిరగడం వెనుక ‘లైడెన్‌ఫ్రాస్ట్ ఎఫెక్ట్’ (Leidenfrost Effect) అనే ఆసక్తికరమైన సైన్స్ కారణం ఉంది. పాత్ర సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేడెక్కినప్పుడు, మనం చల్లే నీటి చుక్కల కింద ఒక సన్నని ‘నీటి ఆవిరి పొర’ (Vapor Layer) ఏర్పడుతుంది. ఈ ఆవిరి పొర ఒక కుషన్ (Cushion) లాగా పనిచేసి పాత్రకు, నీటికి మధ్య ఘర్షణను తగ్గిస్తుంది. అందుకే నీటి చుక్కలు పాత్రకు అంటుకోకుండా గాల్లో తేలుతున్నట్లుగా అటు ఇటు తిరుగుతాయి.

మనం వంట చేసేటప్పుడు కూడా ఇదే సైన్స్ పనిచేస్తుంది. ఈ ఆవిరి పొర ఆహారానికి, స్టీల్ పాత్రకు మధ్య ఒక గోడలా నిలిచి, ఆహారం అంటుకోకుండా నాన్-స్టిక్ పాన్ లాగా సులభంగా పైకి లేచేలా సహాయపడుతుంది.

స్టీల్ పాత్రల్లో వండేటప్పుడు చేసే 3 ముఖ్యమైన తప్పులు