இஞ்சி (துருவியது) - சிறிதளவு

எலுமிச்சைசாறு - 1 முதல் 1½ தேக்கரண்டி

தேன் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கப் தண்ணீர் ஊற்றி மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கியவுடன் அதில் தேயிலை தூள், இஞ்சி மற்றும் இலவங்கப்பட்டையும் சேர்க்கவும். 2-3 நிமிடங்கள் நன்கு கொதித்த பிறகு அதனை வடிகட்டி ஒரு கப்பில் ஊற்றி எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கிளறவும்.

பின்னர் தேன் சேர்த்து கிளறவும். (தேன் சேர்க்கும் போது டீ வெகுவாக சூடாக இருக்கக் கூடாது.) வறட்டு இருமல், தொண்டை கமறல் போன்ற சளி நோய்களுக்கு லெமன் டீ உதவியாக இருக்கலாம். காலையிலோ மாலை நேரத்திலோ ஒரு சக்தி தரும் பானமாகும்.

2. அவல் வடை

அவல் வடை சத்தானதும், சுவையானதுமான ஒரு ஸ்நாக் வகையாகும்.

தேவையானவை:

அவல் (அரிசி அவல்) - 1 கப்

உருளைக்கிழங்கு - 1 (வேக வைத்து நன்கு மசித்தது)

வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)

பச்சைமிளகாய் - 1-2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி - சிறிதளவு (துருவியது)

கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு (நறுக்கியது)

கொத்தமல்லி இலை - சிறிதளவு (நறுக்கியது)

உப்பு - தேவையான அளவு

சீரகம் - ½ தேக்கரண்டி

அரிசிமாவு - 1-2 தேக்கரண்டி

எண்ணெய் - வறுப்பதற்கு

செய்முறை:

அவலை நன்கு கழுவி 5-10 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்து பின் நன்கு பிழிந்து கொள்ளவும். ஒரு பெரிய பவுலில் மசித்த உருளைக்கிழங்கு, பிழிந்த அவல், வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், இஞ்சி, கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை, சீரகம், உப்பு, அரிசிமாவு ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்கு பிசையவும்.

மாவை சிறிய உருண்டைகளாக கொண்டு, வடை வடிவில் தட்டவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி நன்கு காய்ந்ததும், வடைகளை பொரித்து, இருபுறமும் நன்கு பொன்னிறமாக வரும் வரை வறுக்கவும். சூடான நிலையில் சட்னி அல்லது சாஸ் உடன் பரிமாறவும். சிறிய குழந்தைகளுக்கு கொடுக்க பச்சை மிளகாயை தவிர்க்கலாம்.

3. பாகற்காய் வடை

பாகற்காய் வடை என்பது சுவையான, சிறிது கசப்புடன் கூடிய, குறைந்த எண்ணெய் உறிஞ்சும் ஒரு சிற்றுண்டி வகையாகும்.

தேவையானவை:

பாகற்காய் - 2 (நன்றாக மெல்லிய வட்டமாக நறுக்கவும்)

உளுந்து பருப்பு - ½ கப் (2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்)

வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)

பச்சைமிளகாய் - 2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி - சிறிய துண்டு

சோம்பு - ½ டீஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

எண்ணெய் - பொரிக்க

செய்முறை:

உளுந்தம் பருப்பை நன்றாக அலசி 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். பின்னர் அதில் சிறிது சோம்பு, இஞ்சி சேர்த்து மிக்ஸியில் மையாக இல்லாமல் அரைக்கவும். அரைத்த மாவில் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். பாகற்காய்களை மெல்லிய வட்டமாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து சிறிது நேரம் வைக்கவும். பின் அதை நீரால் கழுவி, கசப்பு குறைக்கவும்.

ஒரு பாகற்காய் வளையத்தில் மாவை எடுத்து அதில் அடுக்கி, மெதுவாக நன்றாக ஒட்ட வைக்கவும். காய்ந்த எண்ணெயில் இதனை ஐந்து நிமிடங்கள் வரை அல்லது பொன்னிறமாக வரும் வரை வறுக்கவும். வடை கசப்பாகத் தெரியாமல், இருக்க பாகற்காயை சற்று உப்பில் வைத்து நீர் வார்க்குவது முக்கியம்.