దీన్ని తయారు చేయడం చాలా సులభం, ఇంట్లో ఉన్న అందరికీ ఇది కచ్చితంగా నచ్చుతుంది. ఒకసారి దీన్ని రుచి చూస్తే, మళ్లీ మళ్లీ చేయమని అడుగుతారు. మటన్ ఇష్టపడే వారు ఎప్పుడూ ఒకే రకమైన కూరలు కాకుండా, కొత్తదనాన్ని కోరుకుంటారు. అలాంటి వారి కోసం ఈ స్పెషల్ వెల్లుల్లి మటన్ ఫ్రై సరిగ్గా సరిపోతుంది. మరి ఆలస్యం చేయకుండా దీన్ని ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

Leftover Rice Idli: దూదిలాంటి ఇడ్లీల కోసం ఈ చిన్న టిప్ చాలు!

Garlic Mutton Fry

కావలసిన పదార్థాలు

• మటన్: అర కిలో (మీడియం సైజు ముక్కలు)
• పసుపు: అర టీస్పూన్
• మిరియాల పొడి: 1 టీస్పూన్ (లేదా కారం 1 టీస్పూన్)
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
• ఉప్పు: రుచికి తగినంత
• కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు (ఉడికించడానికి) + 5-8 రెమ్మలు (వేయించడానికి)
• కొత్తిమీర: తగినంత
• టమాటా: 1 మీడియం సైజు (ముక్కలుగా తరిగినది)
• ఉల్లిపాయ: 1 చిన్న సైజు (మటన్ ఉడికించడానికి తరిగినది)
• నూనె: 1 టేబుల్ స్పూన్ (ఉడికించడానికి) + 4 టేబుల్ స్పూన్లు (వేయించడానికి)
• నీరు: 3/4 గ్లాసు లేదా అర గ్లాసు
• యాలకులు: 3
• లవంగాలు: 4
• చెక్క: 1 అంగుళం ముక్క
• ఉల్లిపాయలు: 2 మీడియం సైజు (వేయించడానికి తరిగినవి)
• పచ్చిమిరపకాయలు: 5-8 (మధ్యలో చీల్చినవి)
• ధనియాల పొడి: 2 టీస్పూన్లు
• జీలకర్ర పొడి: 1 టీస్పూన్ (వేయించి పొడి చేసింది)
• గరం మసాలా పొడి: అర టీస్పూన్
• జీడిపప్పులు: కొన్ని (ఇష్టాన్ని బట్టి)

వెల్లుల్లి కారం కోసం

• వెల్లుల్లి రెమ్మలు: 1 గుప్పెడు (పొట్టు తీసినవి)
• జీలకర్ర: అర టీస్పూన్
• కారం: 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు

Vellulli mutton fry:తయారీ విధానం

1. మటన్ ఉడికించడం
   • ముందుగా అర కిలో మటన్‌ను శుభ్రంగా కడిగి కుక్కర్‌లో వేయాలి.
   • అందులో అర టీస్పూన్ పసుపు, 1 టీస్పూన్ మిరియాల పొడి (లేదా కారం), 1 టీస్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, తగినంత ఉప్పు, 2 రెమ్మల కరివేపాకు, కొద్దిగా కొత్తిమీర, టమాటా ముక్కలు, చిన్న ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేయాలి.
   • అలాగే 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె, అర గ్లాసు నుంచి ముప్పావు గ్లాసు నీళ్లు పోసి కలపాలి.
   • కుక్కర్ మూత పెట్టి మీడియం మంటపై 4 నుండి 5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి (మటన్ ముక్క గట్టిదనాన్ని బట్టి విజిల్స్ మార్చుకోవచ్చు).
   • మటన్ మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత పక్కన పెట్టుకోండి. ఉడికించిన నీటిని పారబోయకుండా అలాగే ఉంచాలి.
2. వెల్లుల్లి కారం తయారు చేయడం
   • మటన్ ఉడికే లోపు ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకొని, అందులో పొట్టు తీసిన వెల్లుల్లి రెమ్మలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, ఒకటిన్నర టేబుల్ స్పూన్ల కారం వేసి కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. (వీలైతే దీన్ని రోట్లో దంచితే రుచి మరింత బాగుంటుంది).
3. పోపు మరియు వేయించే విధానం
   • ఒక వెడల్పాటి పాన్ పెట్టి 4 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసుకోవాలి.
   • నూనె వేడెక్కిన తర్వాత యాలకులు, లవంగాలు, చెక్క వేసి వేయించాలి.
   • ఆ తర్వాత తరిగిన రెండు మీడియం సైజు ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి, మంటను మీడియంగా ఉంచి రంగు మారే వరకు వేయించుకోవాలి.
4. మటన్ వేయించడం
   • ఉల్లిపాయలు రంగు మారిన తర్వాత, ముందుగా ఉడికించి ఉంచిన మటన్‌ను ఆ నీళ్లతో సహా పాన్ లోకి వేసుకోవాలి.
   • నీరంతా పూర్తిగా ఇంకిపోయి మటన్ నూనెలో వేగేలా 5 నుంచి 8 నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి.
5. మసాలాలు కలపడం
   • నీరు ఇకిపోయి నూనె పైకి తేలిన తర్వాత మంటను తగ్గించాలి.
   • ఇప్పుడు చీల్చిన పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు (కొంచెం ఎక్కువగా వేస్తే రుచి బాగుంటుంది), రుచికి సరిపడా ఉప్పు, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా వేసి బాగా కలపాలి.
   • మసాలాలు మటన్‌కు బాగా పట్టేలా వేయించాలి. కావాలంటే ఈ సమయంలో పాన్‌లోకి అర టీస్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ అదనపు ఫ్లేవర్ కోసం కలుపుకోవచ్చు.
6. వెల్లుల్లి కారం చేర్చడం
   • మటన్ ముక్కలు బాగా వేగిన తర్వాత, ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న వెల్లుల్లి కారాన్ని మొత్తం అందులో వేయాలి.
   • మంటను పూర్తిగా తగ్గించి, వెల్లుల్లి పచ్చివాసన పోయే వరకు మాడిపోకుండా వేయించుకోవాలి.
7. చివరి మెరుగులు
   • వెల్లుల్లి కారం ముక్కలకు బాగా పట్టిన తర్వాత, చివరిగా వేయించిన జీడిపప్పులు, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకొని స్టవ్ ఆఫ్ చేసి బాగా కలుపుకోవాలి.

అంతే! గుమగుమలాడే అద్భుతమైన వెల్లుల్లి మటన్ వేపుడు సిద్ధం. దీన్ని వేడి వేడి అన్నంతో పాటు రసం, పప్పు లేదా చపాతీతో నంజుకుని తింటే చాలా బాగుంటుంది. ఈసారి ఇంట్లో మటన్ తెచ్చినప్పుడు ఇలా చేసి మీ కుటుంబ సభ్యులను ఆశ్చర్యపరచండి!

Epaper: epaper.vaartha.com

నోట్లో కరిగిపోయే భీమవరం శెనగపప్పు మటన్ కర్రీ